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Sfogliatella frolla

27 Novembre 2022 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Dolcetti, Dolci, Dolci con canditi, Dolci con ricotta, Dolci per la colazione, Planetaria

La sfogliatella frolla è un dolce tipico napoletano; un guscio di morbida Pasta Frolla con un ripieno di crema di Ricotta e Semolino. Insieme alla più conosciuta sfogliatella Riccia, la sfogliatela Frolla è un grande classico pasticceria napoletana… e oggi vi mostrerò come prepararla in casa!

sfogliatella frolla ricetta

Premessa: amo Napoli e la Campania e adoro la cucina e la pasticceria partenopea che trovo estremamente Raffinata ed Elegante! Motivo per cui i miei weekend napoletani sono scanditi da soste in Bar, Pizzerie e Ristoranti! Quando torno a casa mi viene sempre la voglia di cimentarmi in qualche ricetta e questa volta è toccato alla Sfogliatella Frolla. Io sono molto soddisfatta del risultato e spero che piaccia tanto anche a voi.

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Ingredienti

Sfogliatella frolla: ricetta napoletana (passo passo)

Preparazione40 min
Cottura30 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 15 Sfogliatelle
Costo: Basso

Ingredienti

Per la Pasta frolla

  • 300 gr farina 00
  • 150 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • scorza di limone grattugiata facoltativo

Per il Ripieno:

  • 500 ml latte intero
  • 150 gr semolino
  • 300 gr ricotta
  • 200 gr zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 50 gr scorzette d'arancia candita
  • mezzo cucchiaino cannella
  • 3 gocce aroma ai fiori d'arancio

Per spennellare:

  • 1 uovo + 1 cucchiaio latte
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare la sfogliatella frolla

Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti circa. Intanto, preparate la crema al semolino e ricotta.

Versate il latte intero in un pentolino e quando comincia a bollire versatevi il semolino a pioggia e mescolate per non fare formare grumi. Quando il semolino avrà assorbito tutto il latte, versatelo in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente.

cuocere semolino

Intanto, setacciate la ricotta. Mettete il semolino, la ricotta, lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo nella ciotola della planetaria e lavorate tutto. Dovete ottenere una crema liscio e consistente. Nel caso in cui dovessero esserci dei grumi, passate tutto al setaccio!

In ultimo, aggiungete la scorza d’arancia candita, un pizzico di cannella e la scorza di limone grattugiata. Se volete, aggiungete pure qualche goccia di aroma ai fiori di arancio. Il vostro ripieno per le sfogliatelle frolle è pronto.

mescolare semolino e crema di ricotta

Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello. Stendete una sfoglia rettangolare non troppo sottile. Mettete dei mucchietti di ripieno (1 cucchiaio circa) distanziandoli di un paio di centimetri.

stendere pasta frolla

Ripiegate la pasta frolla sul ripieno e con le dita fate uscire l’aria attorno alla crema.

chiudere sfogliatelle

Prendete un coppapasta e ritagliate le singole sfogliatelle. Con le mani, sigillate bene il bordo. Con un dito esercitate una leggera pressione nella parte dietro per dare alle sfogliatelle la tipica forma a conchiglia.

sigillare sfogliatelle

Mettete la teglia in frigo per un paio d’ore in modo che si mantengano gonfie anche dopo la cottura.

Spennellate la superficie delle sfogliatelle con l’uovo sbattuto con il latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°, ripiano medio del forno per 10 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 200° e dopo 5 minuti a 180°per altri 5 minuti. Le sfogliatelle sono pronte quando risultano ben dorate in superficie.

cuocere sfogliatelle

Sfornate e lasciatele intiepidire prima di gustarle. Nella ricetta originale non c’è zucchero a velo ma se preferite potete aggiungerne un po’.

sfogliatella frolla

Ed ecco come si presentano al morso!

sfogliatella frolla ricetta

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