Oggi vi propongo una cheesecake cotta alle pesche, l’ultimo esperimento di cheesecake cotto al forno che ho fatto. In Sicilia continua a piovere nonostante sia giugno e allora, invece della cheesecake fredda alle pesche ho deciso di provare questa cheesecake cotta con ricotta e pesche. La ricetta l’ho presa da un giornale di cucina e devo dire che è molto buona ma io apporterei qualche piccola modifica: per quanto riguarda la base della cheesecake utilizzerei la stessa base che ho usato per il mio cheesecake cotto e poi aggiungerei anche dei pezzetti di pesca alla crema di ricotta. La ricetta originale prevedeva anche l’aggiunta di amaretti che io non avevo e quindi non ho usato ma che le pesche si sposino benissimo con gli amaretti è risaputo quindi, a voi la scelta!
Per prima cosa preparate la base per la cheesecake cotta alle pesche.
Nel robot da cucina mettete i biscotti digestive o un altro tipo di biscotti secchi e frullate fino ad ottenere una polvere sottile.
Aggiungete la ricotta ed il tuorlo e mescolate tutto.
Come vi dicevo nell’introduzione, questa base è buona ma, a mio parere, è poco croccante quindi, se preferite, potete utilizzare la stessa base biscotto del mio cheesecake cotto ovvero 150 gr. di biscotti digestive e 125 gr. di burro fuso.
Versate iil composto ottenuto in una teglia a cerniera che avrete imburrato in precedenza e distribuite la base biscotto in maniera omogenea su tutto il fondo della teglia.
Mettete in frigo ed intanto preparate la crema al formaggio.
Prendete la ricotta e setacciatale in maniera tale da togliere i piccoli grumi. Aggiungete lo zucchero e lavorate la ricotta con le fruste elettriche a velocità minima. Aggiungete il maraschino ed infine le uova e l’albume che avete tenuto da parte.
Se non avete il maraschino potete sostituirlo con un altro liquore oppure con 2 fiale di aroma per dolci.
Inoltre, vi consiglio di aggiungere alla crema di ricotta anche una pesca tagliata a piccoli pezzetti. Nella ricetta che ho seguito non c’era scritto ma io penso che questa cheesecake con ricotta e pesche possa essere molto più buona con dei pezzetti di pesca all’interno.
Versate la crema di ricotta sulla base della cheesecakee livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato così non si appiccica.
Lavare le pesche nettarine o noce pesca, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fette spesse 1 cm.
Ricoprite la superficie del cheesecake con le fette di pesca disponendole a raggiera.
In ultimo, ricoprite le pesche con lo zucchero di canna in maniera tale che in cottura si formi una leggera crosticina zuccherosa 😉
Se volete aggiungete degli amaretti sbriciolati, potete aggiungerli sulla crema di ricotta prima delle pesche.
Infornate la cheesecake in forno caldo a 170 C per 40-50 minuti circa.
Trascorso questo tempo, sformate la cheesecake cotta alle pesche, staccate il bordo dalla teglia con un coltello e togliete lo stampo a cerniera.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Il cheesecake cotto si conserva bene per un paio di giorni fuori dal frigo ma, se fa troppo caldo, mettetelo in frigo.
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