Cheesecake ai frutti di bosco

Come dice il nome stesso, la cheesecake è una torta a base di formaggio fresco (philadelphia, ricotta o mascarpone) con una base croccante preparata con biscotti sbriciolati e burro. Ma il vero grande successo della cheesecake è che il suo sapore neutro la rende molto versatile e aromatizzabile a proprio gusto: salsa al cioccolato, caramello, frutti di bosco e via dicendo.
Io ho preparato questa cheesecake con una coulis ai frutti di bosco…, molto buona ma anche molto bella per decorare le fette di cheesecake.

Come fare la cheesecake ai frutti di bosco

Per prima cosa preparate la base biscotto per cheesecake.

Sbriciolate i biscotti digestive fino a farli diventare una polvere sottile (Io l’ho fatto con il robot da cucina) e mischiateli al burro fuso.

Foderate una teglia a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata.
Versate i biscotti sbriciolati sul fondo della teglia e livellateli con il dorso di un cucchiaio.

Mettete la base per cheesecake in frigo e preparate la crema al formaggio.

In una terrina lavorate il mascarpone con lo zucchero.

Io l’ho fatto con un mestolo in legno ma se volete potete utilizzare anche le fruste elettriche alla velocità minima.
Aggiungete il formaggio fresco e poi lo yogurt. Amalgamate bene.

Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.

In un pentolino versate la panna ed il latte e portate quasi ad ebollizione.

Togliete dal fuoco e metteteci dentro i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati, uno per volta e mescolate.
Versate la panna a filo nella crema al fomaggio mescolando di continuo.
E’ importante che la crema risulti liscia.

Una volta terminata quest’operazione versate il tutto nella teglia e riponete in frigo per almeno 3 ore.

Intanto mettete a scongelare i frutti di bosco a temperatura ambiente. Non avevo mai utilizzato quelli congelati e devo dire che non sono per niente male!

Quando i frutti di bosco si saranno scongelati (2-3 ore), togliete il succo in eccesso e versateli in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il succo di limone e metteteli sul fuoco per pochi minuti (fin quando non si sarà sciolto lo zucchero).

Versate in una terrina e metteteli a raffreddare.

Trascorse le 3 ore potrete sformare la vostra cheesecake.

Come potete vedere, la carta forno lascia queste pieghe sul bordo e l’ideale sarebbe utilizzare dei fogli di carta acetata… ma vi assicuro che una volta decorata la cheesecake queste “imperfezioni” non saranno più visibili! 😉

A questo punto potete tagliare la vostra cheesecake a fette e decorarla con delle cucchiaiate di frutti di bosco.
Se volete rendere il sapore ancora più interessante potete sbriciolare delle foglioline di menta sulla vostra cheesecake ai frutti di bosco.