Tiramisù

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• Procedimento

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati e conosciuti non solo in Italia ma in tutto il mondo. Le origini sono dubbie e contese tra Piemonte, Lombardia e Veneto. Quel che è certo è che il tiramisù è stato inventato in onore di un nobile tanto che il suo nome originale era “zuppa del duca” . Soltanto in seguito la “zuppa del duca” prese il nome di “tiramisù” per le proprietà afrodisiache che gli venivano attribuite! 😀

Io, il tiramisù più buono in assoluto l’ho mangiato a Venezia da “Gislon”. Mi ricordo che la crema al mascarpone era profumata e morbida, il biscotto inzuppato ma non troppo nel caffè… una vera bontà!!!
Questo tiramisù che vedete in foto l’ho preparato per degli amici e quindi l’ho messo in una teglia in alluminio ma se volete potete preparare il tiramisù in delle coppe di vetro monodose. Io ne ho preparate 2 porzioni in due bicchieri per le foto da mettere sul sito! 😀

Se invece volete una variante strepitosa del tradizionale tiramisù andate alla ricetta del “tiramisù al limone” di Salvatore De Riso.

Come preparare il tiramisù

Per prima cosa preparate il caffè, aggiungete i 3 cucchiai di zucchero e mettetelo a raffreddare in una ciotola o piccola pirofila. Lo zucchero è facoltativo, alcuni lo preferiscono amaro.

Intanto che il caffè raffredda preparate la crema al mascarpone.
In una terrina mettete i tuorli d’uovo e metà dello zucchero (60 gr.) e montate con le fruste fin quando non otterrete un composto chiaro e spumoso (10 minuti circa).

*E’ importante che le uova siano a temperatura ambiente perché monteranno meglio!
*Se volete aromatizzare un pochino la crema al mascarpone potete aggiungere qualche cucchiaio di marsala (4 per questa dose).

In un’altra terrina mettete il mascarpone e lavoratelo con le fruste elettriche a velocità minima. Dovrà semplicemente ammorbidirsi un pochino.

Aggiungete poco alla volta i tuorli montati con lo zucchero lavorando con le fruste ma sempre a velocità minima.
Quando il composto si sarà ammorbidito, finite di incorporare il composto con un mestolo di legno.

*Se lavorate troppo il mascarpone con le uova potrebbe diventare troppo liquido!

In un’altra terrina cominciate a montare gli albumi aggiungendo lo zucchero restante poco per volta.

A questo punto non vi resta che incorporare gli albumi al resto dell’impasto poco per volta con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Dovete ottenere una crema liscia e gonfia… una bontà!!!

Adesso potete comporre il tiramisù!
Inzuppate i savoiardi nel caffè e disponeteli in una pirofila.

L’inzuppo dei savoiardi è molto importante perché non vanno inzuppati troppo né troppo poco. Io li ho girati velocemente per 2 volte nel caffè.
Versate la crema al mascarpone sui savoiardi, livellatela e cospargete con del cacao amaro in polvere.

Realizzate un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè (nel senso opposto rispetto a quelli sotto) e ricoprite con altra crema al mascarpone.

Spolverate con altro cacao amaro e riponete il tiramisù in frigo.

In genere è sempre meglio far riposare il tiramisù in frigo per almeno un paio d’ore ma vi assicuro che se resta in frigo almeno una notte è l’ideale!

Servite il vostro tiramisù spolverando al momento di servire con un altro pochino di cacao amaro in polvere.