La pasta con i broccoli è un primo piatto invernale Cremoso e Saporito in cui i broccoli vengono prima Lessati e poi Saltati in padella con Olio, Aglio, Peperoncino e Acciughe (a chi piacciono!). Una ricetta Veloce che può essere preparata con il Broccolo siciliano, con quello Romanesco e con i Broccoletti, quelli più Piccoli e Sottili di cui si utilizzano anche le Foglie. A Palermo li chiamiamo “broccoli francesi“.
La ricetta della pasta e broccoli di oggi è la Versione Veloce, quella che si ispira alla ricetta Pugliese. La ricetta siciliana, infatti, prevede il soffritto di cipolla e l’aggiunta di uva passa e pinoli. Quanto al formato di Pasta, potete optare tra i formati Corti o Lunghi. Io, ad esempio, amo molto preparala sia con gli Spaghettiche con i Bucatini. E ricordate, oltre ad essere molto buona appena preparata, la pasta con i broccoli è ottima anche fritta in padella!
Pulite i broccoli e staccate le cimette dal fusto. Tagliate il fusto in 4 parti in modo tale da renderne più veloce la cottura. Lavateli.
Non appena l’acqua bolle in pentola, aggiungete prima il fusto dei broccoli e dopo un paio di minuti le cimette. Salate. Scolate i broccoli (tenete da parte l’acqua di cottura) quando saranno cotti ma al dente. Devono restare di un bel verde brillante. Tagliate il broccolo a pezzetti.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere nell’olio.
Aggiungete il broccolo a pezzetti e mescolate.
Versate un mestolo di acqua di cottura nella padella e lasciate insaporire per qualche minuto.
Quando i broccoli avranno assorbito l’acqua assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con i broccoli e ultimatene la cottura. Aggiungete acqua di cottura quando serve.
La vostra pasta con i broccoli è pronta, Cremosa e Saporita.
Se dovesse avanzare, conservatela in Frigo e il giorno dopo Friggetela in padella… è Buonissima!
Ricette Correlate:
Broccoli affogati I broccoli affogati (o broccoli in umido) sono un tipico…
Lascia un commento