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Pasta con le cozze alla tarantina

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 2
    • Costo
    • Basso
    • Difficoltà
    • Bassa

Oggi vi mostro come preparare la pasta con le cozze alla tarantina, la versione della pasta alle cozze con il sugo di pomodoro, per intenderci. Qualche tempo fa’, vi ho postato la ricetta della pasta con le cozze in bianco, la mia preferita 😀 , ma oggi voglio darvi la versione con il sugo di pomodoro che non è per niente male! Gli spaghetti con le cozze con il sugo sono una specialità pugliese conosciuta con il nome di pasta con le cozze “alla tarantina” o “alla barese” e può essere preparata tanto con gli spaghetti che con le linguine. Neanche a dirlo, le cozze devono essere freschissime come quelle che abbiamo comprato noi! 😉 Era da molto tempo che non preparavo la pasta così e devo dire che ci è piaciuta veramente tanto! Quindi, le prossime cozze che comprate, spaghetti con le cozze alla tarantina! 😀


Come fare la pasta con le cozze alla tarantina

Per prima cosa pulite le cozze. Nel mio caso erano già pulite alla perfezione! 😀

Mettete le cozze in una casseruola o padella dal fondo largo, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fiamma media.

scoppiare le cozze

Quando le cozze saranno tutte aperte, togliete la casseruola dal fuoco e eliminate i gusci delle cozze.

Il brodo delle cozze non va buttato! Filtrate il brodo delle cozze e tenetelo da parte.

filtrare bordo delle cozze

Lavate i pomodori e spellateli sbollentandoli un minuto in acqua calda. Se preferite, potete utilizzare dei pomodori pelati. Una volta spellati i pomodori, tagliateli, eliminate i semi e l’acqua in eccesso e tagliate la polpa a pezzetti.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, potrete cominciare a preparare il sugo di cozze alla tarantina.

Prendete una casseruola o padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete il pomodoro, del trito di prezzemolo fresco e lasciate cuocere per un paio di minuti.

* Non aggiungete sale al sugo di pomodoro perché il brodo delle cozze è già salato!

soffriggere aglio e aggiungere pomodoro

Non appena il sugo di pomodoro comincia a tirare troppo (ad asciugarsi) aggiungete 1-2 mestoli di brodo di cozze filtrato e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando il sugo di pomodoro sarà cotto, aggiungete le cozze, mescolate e togliete il sugo con le cozze dal fuoco.

aggiungere cozze

* Ricordate, se le fate cuocere diventano gommose!

Cuocete gli spaghetti e non appena saranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo di cozze. Ultimate la cottura della pasta mescolando e, all’occorrenza, aggiungete del brodo di cozze.

A cottura ultimata, togliete la pasta dal fuoco e aggiungete del pepe nero macinato al momento e dell’altro trito di prezzemolo fresco.

mantecare spaghetti con il sugo di cozze

Servite la vostra pasta con le cozze alla tarantina e gustatevela con gli occhi e con il palato! 😀

spaghetti con le cozze alla tarantina

Se volete, potete rendere un po’ più piccante la vostra pasta con le cozze aggiungendo un pezzetto di peperoncino fresco ma non esagerate perché le protagoniste indiscusse di questo piatto sono le cozze!

pasta con le cozze alla tarantina ricetta

Buon pranzo! 😀

pasta con le cozze alla tarantina

Ti piacciono le cozze?  Guarda la ricetta delle cozze gratinate al pomodoro 😀

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2 Risposte a Pasta con le cozze alla tarantina

  1. Axel 12 giugno 2016 alle 23:56 #

    per essere alla tarantina le cozze devono essere di Taranto, perchè il gusto è unico. Altro primo piatto tipico a Taranto sono i tubetti alle cozze.

    • Maria Bonaccorso 13 giugno 2016 alle 11:23 #

      Ciao Axel, hai proprio ragione, le vostre cozze sono da sballo! 😀 E seguirò il tuo consiglio… tubetti alle cozze! 😀

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