Oggi vi mostro come preparare la pasta con le cozze alla tarantina, un primo piatto a base di cozze leggermente macchiata con del pomodoro.
Qualche tempo fa’, vi ho postato la ricetta della pasta con le cozze in bianco (la mia preferita :D) ma oggi voglio darvi la versione macchiata con un po’ di pomodoro fresco.
Gli spaghetti con le cozze con il sugo sono una specialità pugliese conosciuta con il nome di pasta con le cozze “alla tarantina” o “alla barese” ma la ricetta originale prevede l’uso della pasta corta, i tubetti o tubettini e la si mangia con il cucchiaio!
Neanche a dirlo, le cozze devono essere freschissime come quelle che abbiamo comprato noi! 😉
Era da molto tempo che non preparavo la pasta così e devo dire che ci è piaciuta veramente tanto!
Quindi, le prossime cozze che comprate, spaghetti con le cozze alla tarantina! 😀
Prendete una casseruola o padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva.
Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato.
Quando l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete il pomodoro, del trito di prezzemolo fresco e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Non aggiungete sale al sugo di pomodoro perché il brodo delle cozze è già salato!
Non appena il sugo di pomodoro comincia a tirare troppo (ad asciugarsi) aggiungete 1-2 mestoli di brodo di cozze filtrato e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Quando il sugo di pomodoro sarà cotto, aggiungete le cozze, mescolate e togliete il sugo con le cozze dal fuoco.
* Ricordate, se le fate cuocere diventano gommose!
Cuocete gli spaghetti e non appena saranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo di cozze.
Ultimate la cottura della pasta mescolando e, all’occorrenza, aggiungete del brodo di cozze.
A cottura ultimata, togliete la pasta dal fuoco e aggiungete del pepe nero macinato al momento e dell’altro trito di prezzemolo fresco.
Servite la vostra pasta con le cozze alla tarantina e gustatevela con gli occhi e con il palato! 😀
Se volete, potete rendere un po’ più piccante la vostra pasta con le cozze aggiungendo un pezzetto di peperoncino fresco ma non esagerate perché le protagoniste indiscusse di questo piatto sono le cozze!
Rispondo con ritardo ma meglio tardi che mai.
Il piatto tipico purtroppo NON E’ questo, che somiglia, e neppure quello con i tubetti o tubettini (oramai piatti assurti a piatto regionale, e lo dico da pugliese che ha mangiato la “pasta con le cozze” ovunque, in Puglia e non), ma al posto degli spaghetti si usa un formato di pasta che si chiama “Risoni” oppure “Rosmarina”, di forma piccola e affusolata.
Le mie nonne usavano, quando non avevano il formato giusto, gli spaghetti spezzettati in maniera, oserei dire, maniacale con lunghezze di non oltre il mezzo centimetro.
Oltre a questo, pero’, bisogna tener conto di altri due primi piatti tarantini:
1) la pasta con le cozze e fagioli, una prelibatezza che ho scoperto aver superato i confini nazionali. Certo, non e’ come mangiarla a Taranto fra gli schiamazzi giogiosi della famiglia, ma per uno che come me vive prevalentemente all’estero e che comunque non abita piu’ a Taranto da tutta la vita, scoprire ristoranti che la cucinano bene e la servono nelle giuste quantita’ (abbondante, non “uno sputo nel piatto”!), fa salire l’orgoglio delle proprie radici a livelli impensabili (ok, si diventa provinciali)
2) Riso, patate e cozze, da non confondere con la QUASI equivalente “Patate, riso e cozze”, piatto barese, con i quali da sempre esiste una diatriba circa la paternita’ della ricetta (che manco il battibecco Veneto-Friuli per il tiramisu’…)
Ma questa e’ un’altra storia.
Giovanni mi fa’ molto piacere leggerti. Anche io sono un’appassionata di piatti della tradizione e quando li propongo lo faccio sempre con umiltà e riverenza 😉 Proverò sia “cozze e fagioli” che “riso, patate e cozze”. So già che non saranno come l’originale ma se sono buoni sarà felice lo stesso! 😀 A presto!
Cara a proposito di cucina tarantina voglio dirti che ho intenzione di trasferirmi da sferrata a Taranto proprio per gustare le prelibatezze della cucina pugliese e in particolare di quella tarantina,stufo della cucina Ferrarese sciapita e priva di piatti particolarmente interessanti,torna a Taranto che ti godi la vita,non c’è di meglio credimi che vivete in in posto dove si mangia bene ciao
per essere alla tarantina le cozze devono essere di Taranto, perchè il gusto è unico. Altro primo piatto tipico a Taranto sono i tubetti alle cozze.
Ciao Axel, hai proprio ragione, le vostre cozze sono da sballo! 😀 E seguirò il tuo consiglio… tubetti alle cozze! 😀
Rispondo con ritardo ma meglio tardi che mai.
Il piatto tipico purtroppo NON E’ questo, che somiglia, e neppure quello con i tubetti o tubettini (oramai piatti assurti a piatto regionale, e lo dico da pugliese che ha mangiato la “pasta con le cozze” ovunque, in Puglia e non), ma al posto degli spaghetti si usa un formato di pasta che si chiama “Risoni” oppure “Rosmarina”, di forma piccola e affusolata.
Le mie nonne usavano, quando non avevano il formato giusto, gli spaghetti spezzettati in maniera, oserei dire, maniacale con lunghezze di non oltre il mezzo centimetro.
Oltre a questo, pero’, bisogna tener conto di altri due primi piatti tarantini:
1) la pasta con le cozze e fagioli, una prelibatezza che ho scoperto aver superato i confini nazionali. Certo, non e’ come mangiarla a Taranto fra gli schiamazzi giogiosi della famiglia, ma per uno che come me vive prevalentemente all’estero e che comunque non abita piu’ a Taranto da tutta la vita, scoprire ristoranti che la cucinano bene e la servono nelle giuste quantita’ (abbondante, non “uno sputo nel piatto”!), fa salire l’orgoglio delle proprie radici a livelli impensabili (ok, si diventa provinciali)
2) Riso, patate e cozze, da non confondere con la QUASI equivalente “Patate, riso e cozze”, piatto barese, con i quali da sempre esiste una diatriba circa la paternita’ della ricetta (che manco il battibecco Veneto-Friuli per il tiramisu’…)
Ma questa e’ un’altra storia.
Grazie di avermi seguito sin qui 🙂
Giovanni mi fa’ molto piacere leggerti. Anche io sono un’appassionata di piatti della tradizione e quando li propongo lo faccio sempre con umiltà e riverenza 😉 Proverò sia “cozze e fagioli” che “riso, patate e cozze”. So già che non saranno come l’originale ma se sono buoni sarà felice lo stesso! 😀 A presto!
Cara a proposito di cucina tarantina voglio dirti che ho intenzione di trasferirmi da sferrata a Taranto proprio per gustare le prelibatezze della cucina pugliese e in particolare di quella tarantina,stufo della cucina Ferrarese sciapita e priva di piatti particolarmente interessanti,torna a Taranto che ti godi la vita,non c’è di meglio credimi che vivete in in posto dove si mangia bene ciao
Come ti capisco, io adoro la cucina Pugliese!!!