Pasta fagioli e cozze
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La Pasta e fagioli con le cozze è un classico della cucina napoletana e pugliese, un primo piatto Semplice e Saporito reso Cremoso dai fagioli e Sapido dalle cozze. Potete prepararla con i fagioli Cannellini o con i Borlotti, in Bianco o leggermente Macchiata, con un soffritto di Aglio oppure con Cipolla, Sedano e Carota. So già che qualcuno mi chiederà se è possibile prepararla con le cozze Surgelate… La risposta è sì ma vi consiglio vivamente di usare quelle Fresche per poterne usare l’acqua. E’ proprio il Brodo delle cozze, usato per cuocere i fagioli, a rendere questo piatto super saporito!
Ingredienti
Dosi per 2 Porzioni
- 1 kg cozze
- 200 gr fagioli precotti borlotti o cannellini
- 120 gr pasta
- olio d'oliva
- 1 spicchio aglio oppure cipolla, sedano e carota
- peperoncino facoltativo
- prezzemolo
Info
Quanto al Formato di pasta, trattandosi di una Minestra un po’ asciutta, vi consiglio di usare la Pasta Corta. Se decidete di preparare la Pasta cozze e Fagioli alla Pugliese, non abbiate dubbi, i Cavatelli sono il formato perfetto per questa ricetta! In Puglia, i cavatelli vengono quasi sempre abbinati ai Frutti di mare e ai Legumi come nel caso di Ceci e Vongole. Se, invece, volete prepararla alla Napoletana, la Pasta Mista sarà perfetta!
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Come fare la pasta fagioli e cozze
Pulite le cozze eliminando il bisso e raschiando bene i gusci. Sciacquate le cozze in acqua per più volte fino a quando l’acqua non sarà pulita. Mettete le cozze in una padella capiente, copritele con il coperchio, mettetele sul fuoco e lasciatele aprire. Non appena le cozze saranno aperte, eliminate gusci e filtrate il brodo.
In una casseruola versate un giro generoso di olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e il peperoncino e lasciate soffriggere. Se preferite, potete fare un soffritto più ricco con Cipolla, Sedano e Carota.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i fagioli scolati dal liquido di conservazione. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto insieme al soffritto.
Aggiungete il brodo delle cozze, un po’ di prezzemolo e lasciate cuocere per 5 minuti circa. A questo punto decidete se frullare una parte dei fagioli.
Aggiungete la pasta e, se necessario, dell’acqua bollente. Cuocete la pasta SENZA aggiungere SALE. Ricordate che il brodo delle cozze e già salato quindi vi conviene aggiustare la pasta solo verso la fine.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura aggiungete anche le cozze. Ultimate la cottura della pasta ricordando che Fagioli e Cozze è una minestra un po’ asciutta e cremosa, non brodosa!
A cottura ultimata, servite la vostra Pasta con fagioli e cozze con un filo d’olio a crudo e del trito di prezzemolo fresco.
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Commenti
2 risposte a “Pasta fagioli e cozze”
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Ottime e semplici ricette alcune cose esempio cottura delle uova sode è molto interessante.-
Grazie Antonio!
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