Taralli sugna e pepe
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I taralli sugna e pepe (o ‘nzogna e pepe, come dicono a Napoli) sono taralli salati Friabili e Croccanti con tanto Pepe nero e Mandorle tostate. Vengono consumati come Snack da aperitivo, perfetti per accompagnare la birra! Per gli appassionati di taralli salati come me, questi taralli sono una vera e propria droga, fate attenzione!
Ingredienti
Dosi per 12 Porzioni
- 400 gr farina 00
- 120 strutto o burro
- 7 gr lievito secco (o 25 gr di lievito di birra)
- 1 pizzico zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini pepe nero macinato
- 100 gr mandorle tostate
- 100 ml acqua
Info
Una cosa che mi son sempre chiesta è perché si chiamassero “sugna e pepe” e non “pepe e mandorle“. La risposta l’ho trovata sul web, su un sito di specialità napoletane. Sembra che i taralli napoletani nacquero intorno al ‘700 dall’esigenza di utilizzare gli scarti dell’impasto del pane. I fornai cominciarono ad aggiungere all’impasto del pane della sugna (che dava croccantezza) e del pepe (per insaporire). Con quest’impasto venivano realizzati dei biscotti dalla forma circolare e attorcigliata come li conosciamo oggi. L’unica variante fu aggiunta nell’800 quando qualcuno aggiunse anche le mandorle rendendoli tali e quali a quelli che mangiamo oggi!
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Come fare i taralli sugna e pepe
In una tazzina mettete il lievito disidratato (o lievito di birra) con un pizzico di zucchero e un cucchiaio di acqua tiepida. Sciogliete bene il lievito con un cucchiaino e lasciatelo rinvenire per 10 minuti circa.
Intanto, mettete le mandorle tostate su un tagliere e tritatele al coltello. Se volete potete frullarle con il robot ma attenzione a non polverizzarle.
Mettete la farina setacciata nel mixer insieme alla sugna e lavorate con il gancio K fino a quando la sugna non s sarà sbriciolata. Realizzate un buco al centro della farina e aggiungete il lievito. Lavorate con il gancio impastatore, aggiungendo l’acqua tiepida fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungete il sale, il pepe nero e le mandorle tostate e continuate a lavorare fino a quando l’impasto non li avrà assorbiti.
Finite di lavorare l’impasto dei taralli con le mani e dividetelo in porzioni da 60 gr circa. Con ogni porzione di impasto realizzate un filone lungo 30 cm circa.
Attorcigliate i filoni tra di loro, tagliate l’impasto in due e chiudeteli a cerchio.
Mettete i taralli sugna e pepe su una teglia e decorate con le mandorle tostate che fuoriescono dall’impasto. Lasciate lievitare i taralli sugna e pepe per due ore circa in un luogo tiepido.
Cuocete i taralli in forno statico ventilato 160° per 30 minuti circa (ripiano medio del forno), fino a quando la parte sotto non sarà ben dorata. Lasciate intiepidire i taralli e poi infornateli nuovamente in forno caldo a 140° per altri 10 minuti circa.
Lasciate raffreddare i taralli sugna e pepe e poi chiudeteli in un sacchetto ermetico affinché restino croccanti. I vostri taralli sugna e pepe napoletani sono pronti e non vi resterà che servirli come aperitivo ai vostri amici.
Fate attenzione perché creano dipendenza!
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Commenti
Una risposta a “Taralli sugna e pepe”
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che ricetta meravigliosa! io li ho fatti una volta ma mi avevano dato una ricetta….beh..lasciamo perdere.. mi sono segnata la tua…
grazie e buona Pasqua
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