Taralli sugna e pepe

Una cosa che mi son sempre chiesta è perché si chiamassero “sugna e pepe” e non “pepe e mandorle“. La risposta l’ho trovata sul web, su un sito di specialità napoletane. Sembra che i taralli napoletani nacquero intorno al ‘700 dall’esigenza di utilizzare gli scarti dell’impasto del pane. I fornai cominciarono ad aggiungere all’impasto del pane della sugna (che dava croccantezza) e del pepe (per insaporire). Con quest’impasto venivano realizzati dei biscotti dalla forma circolare e attorcigliata come li conosciamo oggi. L’unica variante fu aggiunta nell’800 quando qualcuno aggiunse anche le mandorle rendendoli tali e quali a quelli che mangiamo oggi!

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Come fare i taralli sugna e pepe

In una tazzina mettete il lievito disidratato (o lievito di birra) con un pizzico di zucchero e un cucchiaio di acqua tiepida. Sciogliete bene il lievito con un cucchiaino e lasciatelo rinvenire per 10 minuti circa.

Intanto, mettete le mandorle tostate su un tagliere  e tritatele al coltello. Se volete potete frullarle con il robot ma attenzione a non polverizzarle.

Mettete la farina setacciata nel mixer insieme alla sugna e lavorate con il gancio K fino a quando la sugna non s sarà sbriciolata. Realizzate un buco al centro della farina e aggiungete il lievito. Lavorate con il gancio impastatore, aggiungendo l’acqua tiepida fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungete il sale, il pepe nero e le mandorle tostate e continuate a lavorare fino a quando l’impasto non li avrà assorbiti.

Finite di lavorare l’impasto dei taralli con le mani e dividetelo in porzioni da 60 gr circa. Con ogni porzione di impasto realizzate un filone lungo 30 cm circa.

Attorcigliate i filoni tra di loro, tagliate l’impasto in due e chiudeteli a cerchio.

Mettete i taralli sugna e pepe su una teglia e decorate con le mandorle tostate che fuoriescono dall’impasto. Lasciate lievitare i taralli sugna e pepe per due ore circa in un luogo tiepido.

Cuocete i taralli in forno statico ventilato 160° per 30 minuti circa (ripiano medio del forno), fino a quando la parte sotto non sarà ben dorata. Lasciate intiepidire i taralli e poi infornateli nuovamente in forno caldo a 140° per altri 10 minuti circa.

Lasciate raffreddare i taralli sugna e pepe e poi chiudeteli in un sacchetto ermetico affinché restino croccanti. I vostri taralli sugna e pepe napoletani sono pronti e non vi resterà che servirli come aperitivo ai vostri amici.

Fate attenzione perché creano dipendenza!