Brunoise di verdure

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La brunoise di verdure (o taglio brunoise) è una tecnica di taglio delle verdure a cubetti di 1-2 mm. Per realizzare questi cubetti gli ortaggi vengono prima tagliate a Julienne e poi a cubetti. La brunoise può essere realizzata con Sedano, Carote, Zucchine, Peperoni, Patate e Cipolle e viene spesso utilizzata per accompagnare Consommé e Vellutate.

brunoise di verdure

A me piace molto preparare la brunoise di verdure. Trovo che la sua preparazione sia Rilassante e il risultato Strepitoso: piccole verdure Croccanti e Saporite che possono essere gustate Crude (grazie al taglio piccolissimo) e usate in tante Ricette. In Inverno potete usarla per accompagnare le Vellutate (soprattutto quelle di Legumi) e in Estate per condire Insalata di riso e Insalata di cous cous. A me piace aggiungere anche Capperi e Cetriolini sott’aceto oltre ad un cucchiaio di Salsa di soia.

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Ingredienti

Brunoise di verdure (o Taglio brunoise)

Preparazione15 minuti
Tempo totale15 minuti
Porzioni: 4 Porzioni
Costo: Basso

Ingredienti

  • 1 coste sedano
  • 1 carota
  • 1 zucchina genovese piccola
  • mezzo peperone
  • 5 pomodori piccadilly
  • 1 cipollotto
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • aromi freschi a piacere

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Procedimento

Come fare la brunoise di verdure

Come abbiamo già detto, la brunoise altro non è che una tecnica di taglio. Quindi, non dovrete fare altro che pulire gli ortaggi, tagliarli a listarelle e poi a piccoli cubetti.

Io vi ho fatto un esempio con una costa di sedano da ripetere con tutti gli altri ortaggi.

taglio brunoise

Mettete tutti gli ortaggi in una ciotola e condite con sale, pepe e olio. A piacere aggiungete Cipollotto tritato, Capperi, Cetriolini sott’aceto, Salsa di soia e Aromi freschi.

brunoise di verdure

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