Oggi ho preparato una bella padellata di verdure in umido che, in dialetto siciliano, viene anche chiamato “canazzo”. In effetti, avevo accumulato un po’ di verdure in frigo e volevo smaltirne un po’… e cosa c’è di meglio che preparare le verdure in umido? Non soltanto sono buone ma sono anche genuine e colorate. Le verdure in umido le si può preparare tanto in inverno quanto in estate, naturalmente, gli ingredienti cambiano a seconda della stagione. Essendo estate (almeno così pare visto che quest’anno proprio non decolla) ho messo anche peperoni e melanzane… buonissimo!
Prendete una padella dal fondo largo oppure una casseruola e versateci dell’olio d’oliva fino quasi a ricoprirne il fondo.
Pulite e affettate una cipolla, versatela nella padella e lasciatela soffriggere a fiamma bassa.
Intanto pelate le carote, tagliatele a rondelle e aggiungetele alla cipolla.
Pelate anche le patate, tagliatele a pezzi grossi ed aggiungetele al resto.
Prendete i peperoni, privateli del picciolo e dei semi interni, tagliateli a pezzi grossi ed uniteli al resto delle verdure.
Per quanto riguarda le zucchine e le melanzane non è il caso di pelarle, tagliatele soltanto a pezzi grossi.
Infine, pelate i pomodori, eliminate i semi interni, tagliateli a pezzi ed aggiungeteli alle altre verdure.
Salate, aggiungete una bella manciata di basilico a pezzetti, ricoprite con acqua calda fino a ricoprire per metà le verdure, coprite con un coperchio e lasciate cucinare per 30-40 minuti, fin quando tutte le verdure saranno cotte.
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