Mezze maniche salsiccia e verza

Come preparare le mezze maniche salsiccia e verza

Pulite i cipollotti ed affettateli finemente. Metteteli in una casseruola o padella dal fondo largo e aggiungete dell’olio d’oliva.

Lasciate soffriggere a fiamma dolce ed intanto togliete la salsiccia dal budello.
Aggiungete la salsiccia al soffritto e sbriciolatela ben bene.

Lasciate soffriggere la salsiccia un paio di minuti poi sfumate con il vino. Io ho usato del vino rosso perché mi piaceva l’abbinamento e poi perché volevo dare un colore un po’ più intenso al condimento.

Intanto che la salsiccia continua a cucinare a fiamma dolce, pulite la verza (vedi qui) e tagliatela a striscioline.
Aggiungete la verza alla salsiccia, salate, aggiungete un pochino df’acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 10-15 minuti circa.

Intanto cucinate la pasta e vi consiglio vivamente di scegliere della pasta di buona qualità che tenga bene la cottura. In genere compro De Cecco o Voiello.

Cucinate la pasta e quando mancheranno 4 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con la salsiccia e la verza e finite la cottura a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura ogni volta che si sarà asciugata. In questo modo si comincerà a formare una leggera cremina che legherà la pasta.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete una noce di burro ed una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolate e servite.

Servite le mezze maniche con salsiccia e verza cospargendo con un po’ di pepe nero macinato al momento e del parmigiano grattugiato.