La pasta con il cavolfiore è un primo piatto invernale da preparare durante tutta la stagione dei cavoli. Che venga preparata in bianco, con dell’estratto di pomodoro, con uva passa e pinoli, con aglio e acciughe… la pasta con il cavolfiore ha la prerogativa di essere un primo super saporito! 😉
In Sicilia, la pasta con il cavolfiore la si prepara rigorosamente con soffritto di cipolla, acciughe, estratto di pomodoro e uva passa e pinoli: la pasta con i broccoli in tegame.
Ma è anche vero che vi sono più versioni a seconda del tempo e degli ingredienti a vostra disposizione.
Io l’ho preparata in maniera molto semplice: solo soffritto di cipolla, acciughe e cavolfiore.
Naturalmente, se non vi piace la cipolla, potete scegliere di usare dell’aglio.
Quanto al formato di pasta, potete scegliere sia i formati corti col buco che i formati lunghi tipo spaghetti o bucatini.
Una cosa non va mai trascurata… preparatene sempre un po’ di più perché la pasta con il cavolfiore fritta in padella è una vera e propria poesia! 😀
Pasta con il cavolfiore
Ingredienti
Pasta con il cavolfiore
- Ingredienti per 6 persone:
- pasta corta o lunga: 500 gr
- olio d'oliva
- cipolla bianca: 1 grande
- peperoncino: 1 pezzetto
- filetti di acciuga: 6-8
- cavolfiore: 1 grande
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato
- pangrattato tostato
Ecco come preparare la pasta con il cavolfiore, un primo piatto semplice e molto saporito da preparare durante la stagione dei cavoli.
Come fare la pasta con il cavolfiore
Pulite il cavolfiore staccando con il coltello le singole cime dal fusto.
Lavate il broccolo e lessatelo in acqua e sale.
Il cavolfiore sarà pronto quando riuscirete ad infilzare con la forchetta la base delle cime.
Scolate il cavolfiore con una schiumarola e disponetelo in un grande piatto a raffreddare.
NOTA: conservate l’acqua di cottura del cavolfiore per cucinare la pasta.
Una volta tiepido, tagliate il cavolfiore a piccoli pezzetti.
In un tegame dal fondo largo versate dell’olio d’oliva ed il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti circa.
La cipolla deve appassire completamente.
Questa operazione è fondamentale per ottenere un primo piatto facilmente digeribile 😉
Sciogliete i filetti di acciuga nel trito di cipolla con l’aiuto di un cucchiaio e aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.
Se volete, aggiungete al soffritto anche dei pinoli e ldell’uva passa precedentemente fatta rinvenire in acqua calda.
Aggiungete il cavolfiore a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, un pochino di sale e coprite con il coperchio.
A questo punto non dovete fare altro che far insaporire il cavolfiore con il soffritto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pochino d’acqua quando necessario.
Alla fine, otterrete una sorta di crema di cavolfiore.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Dividete il condimento in due parti. Una parte vi servirà per mescolarvi la pasta e l’altra da mettere sopra 😉
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nel tegame con i broccoli.
Ultimate la cottura della pasta mescolando e aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolate.
Servite la vostra pasta con il cavolfiore aggiungendo del condimento sopra e, se volete, del pangrattato tostato.
Io aggiungo anche del formaggio grattugiato, pecorino per la precisione! 😉
Buon appetito! 😀
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Non sono d’accordo sulla premessa..Intanto è davvero insopportabile scrivere “k” invece che c.. (povero siciliano!) E seconda cosa, non è che in siciliano i cavolfiori si chiamano broccoli, ma più che altro nel palermitano, poichè nel catanese i cavolfiori si chiamano “bastaddi” e i broccoli “rocculi”. Era solo una doverosa precisazione! Comunque la pasta è squisita!!
Ciao Noemi, grazie mille per la precisazione e grazie per il contributo in catanese!
Quanto alla “k” è stata una mia deformazione professionale… avendo fatto la mia tesi di laurea in dialettologia siciliana ho usato il simbolo della trascrizione fonetica… 😉
In ogni caso siamo d’accordo sul fatto che sia squisita! 😀
Salve. Per la cronaca nell’agrigentino il Cavolfiore lo chiamiamo “Vrocculu”, mentre il Broccolo lo chiamiamo “Sparaceddu”. E’ fuor di dubbio che la pasta “cu vrocculu”, comunque venga preparata, è di una bontà incommensurabile.
Anche nel palermitano! 😀