La pasta con il cavolfiore è un primo piatto invernale da preparare durante tutta la stagione dei cavoli. Che venga preparata in bianco, con dell’estratto di pomodoro, con uva passa e pinoli, con aglio e acciughe… la pasta con il cavolfiore ha la prerogativa di essere un primo super saporito! 😉
In Sicilia, la pasta con il cavolfiore la si prepara rigorosamente con soffritto di cipolla, acciughe, estratto di pomodoro e uva passa e pinoli: la pasta con i broccoli in tegame.
Ma è anche vero che vi sono più versioni a seconda del tempo e degli ingredienti a vostra disposizione.
Io l’ho preparata in maniera molto semplice: solo soffritto di cipolla, acciughe e cavolfiore.
Naturalmente, se non vi piace la cipolla, potete scegliere di usare dell’aglio.
Quanto al formato di pasta, potete scegliere sia i formati corti col buco che i formati lunghi tipo spaghetti o bucatini.
Una cosa non va mai trascurata… preparatene sempre un po’ di più perché la pasta con il cavolfiore fritta in padella è una vera e propria poesia! 😀
Il cavolfiore sarà pronto quando riuscirete ad infilzare con la forchetta la base delle cime.
Scolate il cavolfiore con una schiumarola e disponetelo in un grande piatto a raffreddare.
NOTA: conservate l’acqua di cottura del cavolfiore per cucinare la pasta.
Una volta tiepido, tagliate il cavolfiore a piccoli pezzetti.
In un tegame dal fondo largo versate dell’olio d’oliva ed il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti circa.
La cipolla deve appassire completamente.
Questa operazione è fondamentale per ottenere un primo piatto facilmente digeribile 😉
Sciogliete i filetti di acciuga nel trito di cipolla con l’aiuto di un cucchiaio e aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.
Se volete, aggiungete al soffritto anche dei pinoli e ldell’uva passa precedentemente fatta rinvenire in acqua calda.
Aggiungete il cavolfiore a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, un pochino di sale e coprite con il coperchio.
A questo punto non dovete fare altro che far insaporire il cavolfiore con il soffritto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pochino d’acqua quando necessario.
Alla fine, otterrete una sorta di crema di cavolfiore.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Dividete il condimento in due parti. Una parte vi servirà per mescolarvi la pasta e l’altra da mettere sopra 😉
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nel tegame con i broccoli.
Ultimate la cottura della pasta mescolando e aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolate.
Servite la vostra pasta con il cavolfiore aggiungendo del condimento sopra e, se volete, del pangrattato tostato.
Io aggiungo anche del formaggio grattugiato, pecorino per la precisione! 😉
Non sono d’accordo sulla premessa..Intanto è davvero insopportabile scrivere “k” invece che c.. (povero siciliano!) E seconda cosa, non è che in siciliano i cavolfiori si chiamano broccoli, ma più che altro nel palermitano, poichè nel catanese i cavolfiori si chiamano “bastaddi” e i broccoli “rocculi”. Era solo una doverosa precisazione! Comunque la pasta è squisita!!
Ciao Noemi, grazie mille per la precisazione e grazie per il contributo in catanese!
Quanto alla “k” è stata una mia deformazione professionale… avendo fatto la mia tesi di laurea in dialettologia siciliana ho usato il simbolo della trascrizione fonetica… 😉
In ogni caso siamo d’accordo sul fatto che sia squisita! 😀
Salve. Per la cronaca nell’agrigentino il Cavolfiore lo chiamiamo “Vrocculu”, mentre il Broccolo lo chiamiamo “Sparaceddu”. E’ fuor di dubbio che la pasta “cu vrocculu”, comunque venga preparata, è di una bontà incommensurabile.
Non sono d’accordo sulla premessa..Intanto è davvero insopportabile scrivere “k” invece che c.. (povero siciliano!) E seconda cosa, non è che in siciliano i cavolfiori si chiamano broccoli, ma più che altro nel palermitano, poichè nel catanese i cavolfiori si chiamano “bastaddi” e i broccoli “rocculi”. Era solo una doverosa precisazione! Comunque la pasta è squisita!!
Ciao Noemi, grazie mille per la precisazione e grazie per il contributo in catanese!
Quanto alla “k” è stata una mia deformazione professionale… avendo fatto la mia tesi di laurea in dialettologia siciliana ho usato il simbolo della trascrizione fonetica… 😉
In ogni caso siamo d’accordo sul fatto che sia squisita! 😀
Salve. Per la cronaca nell’agrigentino il Cavolfiore lo chiamiamo “Vrocculu”, mentre il Broccolo lo chiamiamo “Sparaceddu”. E’ fuor di dubbio che la pasta “cu vrocculu”, comunque venga preparata, è di una bontà incommensurabile.
Anche nel palermitano! 😀