Risotto di mare

Il risotto alla marinara può essere preparato completamente in bianco oppure macchiato con un po’ di pomodorini o passata di pomodoro. A me piace aggiungere un pochino di passata durante la cottura dei calamari che dona al risotto un colore leggermente rosato. Vi mostro come fare.

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Come fare il risotto di mare

Preparazione sugo di pesce

• Pulite le vongole, schiudetele in padella, filtrate il brodo e tenetelo da parte.
• Fate la stessa cosa con le cozze.
• Pulite i gamberi ed eliminate il filo intestinale.
• Pulite il calamaro e tagliatelo a pezzetti.
• In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio (intero o tritato). A piacere potete aggiungere un po’ di peperoncino.

• Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i calamari e rosolateli per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

• Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo delle vongole (se è buono anche quello delle cozze). Profumate con trito di prezzemolo.

• Coprite e lasciate cuocere fino a quando i calamari non saranno cotti (meno di 10 minuti). A questo punto aggiungete cozze e vongole sgusciate e i gamberi a pezzetti.

• Mescolate, profumate con prezzemolo e scorza di limone grattugiata e togliete dal fuoco (continueranno a cuocere con il risotto).

Cottura risotto

• In un pentolino mettete a bollire 600 ml di acqua circa: servirà per la cottura del risotto. Se avete del brodo di pesce sarà ancora meglio!
• In una casseruola sciogliete 25 grammi di burro, aggiungete il cipollotto affettato e lasciate soffriggere a fiamma bassa.

• Quando il cipollotto sarà appassito aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

• Aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente e avviate la cottura del risotto.

• Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il sugo di molluschi e crostacei. Mescolate e continuate la cottura. Assaggiate e regolate di sale.

• Quando il risotto sarà cotto ma al dente, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato e mescolate il risotto fino a renderlo cremoso. Coprite con il coperchio e lasciatelo risposare 1 minuto primo di servirlo. NOTA: se non volete aggiungere il formaggio, mantecate il risotto solo con il burro.

• Il vostro risotto di mare è pronto da gustare! Servitelo nei piatti dando dei piccoli colpetti sul fondo del piatto e profumate con trito di prezzemolo e scorza di limone.