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Home » Ricette » Ricette senza Glutine » Crema pasticcera di Luca Montersino

Crema pasticcera di Luca Montersino

10 Marzo 2021 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Dolci senza glutine, Planetaria, Ricette di Base, Ricette di Luca Montersino, Ricette Kenwood, Ricette senza Glutine

La crema pasticcera di Luca Montersino (tratta dal libro “Peccati di Gola”) è una ricetta davvero Strepitosa a base di Latte, Panna, Tuorli d’uovo e Zucchero. Una ricetta Facile e Veloce che vi permetterà di preparare, in pochissimo Tempo, una crema Soffice, Densa e Profumata! A differenza della ricetta classica, Montersino utilizza anche la Panna che Velocizza i tempi di addensamento e rende questa crema pasticcera incredibilmente Morbida e Vellutata al palato.

crema pasticcera montersino

Preparare la crema pasticcera con la ricetta di Montersino è molto Semplice. Per prima cosa dovrete montare Tuorli, Zucchero e Amido per un paio di minuti; dovranno diventare Chiari e Spumosi. Il passaggio successivo è quello di riscaldare il Latte e la Panna e profumarli con la Vaniglia. Si mescola tutto insieme, si mette sul Fuoco e si lascia Addensare la crema. In un paio di Minuti la vostra Crema Pasticcera comincerà ad addensarsi. La crema va’ fatta raffreddare e poi utilizzata per Farcire i dolci che più vi piacciono. Ma vi assicuro che è così Buona che avrete la Tentazione di mangiarla al Cucchiaio! Seguite la ricetta e ditemi se questa crema pasticcera di Luca Montersino non è vera squisitezza.

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Ingredienti

Crema pasticcera Montersino (Soffice e Vellutata): ricetta originale

Preparazione10 min
Cottura5 min
Porzioni: 800 Grammi
Costo: Medio

Ingredienti

  • 400 ml latte
  • 100 ml panna da montare
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr. tuorli (ogni tuorlo pesa circa 20 gr)
  • 18 gr. amido di mais
  • 18 gr. amido di riso
  • 1 bacca vaniglia
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare la crema pasticcera di Montersino

Separate i tuorli dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente). In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e l’amido.

montare tuorli, zucchero e amido

Con le fruste elettriche montate per 5-6 minuti circa fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso.

composto chiaro e spumoso

In un pentolino versate il latte, la panna e semi della bacca di vaniglia. Scaldate sul fuoco fino a sfiorare l’ebollizione.

scaldare latte e panna

Versate i tuorli montati nel pentolino con il latte e la panna, senza mescolare! I tuorli montati resteranno in superficie. Nel giro di poco si formeranno dei crateri al centro… non mescolate!

trucchetto per crema pasticcera

Tempo poco le bolle ricopriranno l’intera superficie.

trucchetto per crema pasticcera

Togliete il pentolino dal fuoco e mescolate energicamente con le fruste.

mescolare crema

La vostra crema pasticcera è pronta. Versatela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente. Una volta fredda riponetela in Frigo per un paio d’ore.

crema pasticcera montersino

NOTA: il colore della crema dipende dalle uova, se usate quelle a pasta Gialla la crema avrà un colore più intenso.

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Commenti

  1. Mari

    11 Marzo 2017 alle 09:53

    Salve si può utilizzare x riempire i cannoli?grazie e complimenti da Mari ?

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      11 Marzo 2017 alle 10:56

      Ciao Mari, è una questione di gusti. Per me, la scorza dei cannoli è perfetta con la ricotta… con questa crema farcirei i cannoli di pasta sfoglia! 😉

      Rispondi
  2. Linda Sposaro

    13 Maggio 2018 alle 22:30

    Ho provato la crema da forno ,ma non trovate che sia troppo dolce?

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      14 Maggio 2018 alle 12:30

      Anche secondo me è un po’ troppo dolce ma questa è la ricetta di Montersino… se vuoi puoi ridurre un po’ la dose di zucchero

      Rispondi

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