Krapfen siciliani

Come potete vedere tra le varie opzioni non ho citato la farcitura con confettura di albicocche perché ai palermitani non piace 😉 Un’altra differenza con il krapfen austriaco è che a Palermo il krapfen è femmina!

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Come fare i krapfen siciliani

Preparate l’impasto per rosticceria con gli ingredienti sopra elencati. Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo sulla spianatoia, lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio e poi mettetelo in una ciotola a lievitare. L’impasto dei krapfen deve raddoppiare di volume. Vi consiglio di metterlo all’interno del forno con la luce accesa.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, capovolgetelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

Con il coppa-pasta oppure con un bicchiere, ritagliate dei tondi e metteteli a lievitare su un foglio di carta forno.

Per quanto riguarda l’impasto restante, potete lavorarlo a serpentello e farci delle piccole ciambelle.

Mettete i krapfen a lievitare fino a quando non raddoppiano ancora di volume.

Trascorso questo tempo friggete i krapfen in olio profondo caldo a 170°, se troppo caldo si scuriscono subito e restano crudi all’interno.

Per evitare che i krapfen si sgonfino quando li prendete in mano, ritagliate la carta forno attorno al krapfen e tuffateli nell’olio con tutta la carta forno che togliere subito dopo.

Quando i krapfen sono ben dorati in superficie, scolateli su della carta assorbente e poi passateli in un piatto con dello zucchero. Fate attaccare lo zucchero sia sopra che sotto ma anche di lato premendo leggermente sui bordi per ammorbidirli ancora di più.

I vostri krapfen sono pronti e potete scegliere di mangiali vuoti…

…oppure di farcirli con crema pasticcera, crema di ricotta, nutella, crema di pistacchio o marmellata.