Calzoni fritti
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Oggi prepariamo i calzoni fritti siciliani, soffici calzoni ripieni di prosciutto e mozzarella fritti in olio bollente. L’impasto con cui vengono preparati i calzoni fritti è quello della Rosticceria siciliana, un impasto simile a quello della pizza al quale viene aggiunto il Burro (o lo Strutto), cosa che lo rende Morbidissimo! Con lo stesso impasto è possibile preparare Pizzette e Rollò con wurstel ma anche Ciambelle e altre preparazioni dolci. Ecco come fare passo passo.
Ingredienti
Dosi per 16 Porzioni
Per l'impasto:
- 500 grammi farina 00 (oppure 350 gr. di farina 00 e 150 gr. di manitoba)
- 50 grammi burro o strutto
- 20 grammi zucchero
- 250 ml acqua a temperatura ambiente
- 8 grammi lievito secco (o 15 gr. di lievito di birra fresco)
- 10 grammi sale
Per il ripieno:
- 8 fette prosciutto cotto
- 1 panetto mozzarella per pizza
- olio di semi di arachidi per friggere
Info
Come vi ho già detto, l’impasto dei calzoni fritti è lo stesso di tutta la rosticceria, un impasto molto Facile da preparare e anche molto Versatile. Quanto al ripieno, quello classico è prosciutto e mozzarella ma visto che li fate in casa potete anche sbizzarrirvi e farli come più vi piacciono!
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Come fare i calzoni fritti
Per preparare l’impasto per la rosticceria e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo con le mani e dividetelo in porzioni da 50 grammi. Date ad ogni pezzo di impasto una forma rotonda.
Tagliate il panetto di mozzarella a fette spesse un dito e poi dividetelo a metà. Tamponate la mozzarella con la carta assorbente. Avvolgete la mozzarella in mezza fetta di prosciutto cotto.
Prendete una pallina e stendetela con il mattarello.
Posizionate il ripieno al centro
Chiudete i calzoni pressando i bordi. L’impasto della rosticceria è leggermente appiccicoso, motivo per cui non dovete usare farina durante questi passaggi.
Mettete il calzoni tra le mani e pressate leggermente per dargli una forma piatta.
Mettete i calzoni su un vassoio rivestito di carta forno. Copriteli e lasciateli lievitare per un’altra ora circa. Devono lievitare nuovamente.
Friggere calzoni
I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare. Scaldate l’olio a 180°.
Prendete delicatamente un calzone e pressate leggermente sui bordi. Questo perché durante la seconda lievitazione i liquidi del ripieno possono far scollare un po’ la chiusura. Adagiate il calzone nell’olio bollente. Quando il primo calzone ritorna a galla aggiungete il secondo. Non friggetene troppi insieme.
Durante la frittura non usate mai forchette perché potrebbero bucarsi. Quando i calzoni diventeranno dorati, scolateli su un piatto con la carta assorbente. Una volta pronti, lasciate intiepidire i calzoni prima di servirli.
I vostri calzoni fritti sono pronti da gustare!
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Commenti
18 risposte a “Calzoni fritti”
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Sembravano buoni,ma alla fine erano dolci…. Non mi sono piaciuti…:(
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Ciao Alessandra, diciamo che questi calzoni preparati con l’impasto della pasta brioche sono “tendenti al dolce” ma non proprio dolci 😉
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io metto 20 g di zucchero in mezzo kg di farina 00, risultato ottimo, ma se dovete farcirli con ricotta e zucchero, i classici balò, allora attenetevi alla ricetta precedente.
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ricetta ottima! ormai tutti i miei amici vogliono preparati i calzoni….
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Ottimi, l’unica cosa la prossima volta metterò meno zucchero, per il resto ottimi, io li ho stesi a mano senza mattarello o altri mezzi e vi dirò son venuti più corposi e gustosi!
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Sì, anche io li allargo a mano ma molto non hanno manualità e quindi è giusto suggerire una facile alternativa 😉
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ciao maria, volevo chiedere , se a richiesta puoi fare lo spitino siciliano? se lo fai lo pubblicalo.. .anche io sono palermitano voglio imparare a fare la rosticceria.. gtazie.
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grazie
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Lo strutto va messo per forza?
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Se non vuoi usare lo strutto puoi usare il burro…
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Ciao,
ho provato più volte ad utilizzare questo impasto (e altri trovati su internet) ma il mio problema è sempre lo stesso: non appena friggo i calzoni cominciano a gonfiarsi tantissimo e inevitabilmente si aprono e non dalla parte della chiusura.
Quale potrebbe essere il problema?
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Ciao Chiara, forse quando allarghi l’impasto per farcire i calzoni assottigli troppo la parte centrale e magari lasci dell’aria all’interno… è l’unica cosa che mi viene in mente. Se ti succede di nuovo, fai una foto così cerchiamo di capire meglio 😉
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Avevo una ricetta per i calzoni fritti collaudata da anni, ma non era “tradizionale”, perciò ho voluto affidarmi a Maria, come sempre per i piatti tipici! Che dire? Sono venuti ECCEZIONALI! Marito e figli entusiasti a dire che dall’aspetto sembravano da rosticceria, di bontà MOOOOLTO più buoni! Le ricette della Bonaccorso sono sempre una garanzia! 😍 -
Che dire da Siciliana non avevo dubbi che trovassi la ricetta uguale identica a quella dove vai a mangiarli di solito una vera bontà quando lo faccio i miei piccoli lo divorano x non parlare di mio marito. Anzi x dirvela tutta c’è l’impasto Pronto che sta lievitando fino alle 18 avoglia farli dormire pure fino alle 19 così Poi nn vediamo l’ora di mangiarli grazie ancora 😘 -
Fatti ieri, sono andati a ruba, buonissimi, grazie
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Sulle ricette siciliane gioco in casa! 😉
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Impasto semplicemente fantastico…buonissimo facile da lavorare ..come rosticceria grz
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Grazie Marianna!
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