Impasto per rosticceria siciliana

Ingredienti

Procedimento

Ecco come preparare l’impasto per rosticceria siciliana con la planetaria. Un impasto soffice e leggermente dolce che vi permetterà di realizzare tante preparazioni dolci e salate.

Come fare l’impasto per rosticceria siciliana

Setacciate la farina e mettetela nel boccale della planetaria. Aggiungete il burro o lo strutto e lavorate con il GANCIO K fino a quando il burro non si sarà completamente sbriciolato. Sostituite il gancio con quello ad UNCINO e aggiungete lo zucchero. Versate il lievito secco nell’acqua e aggiungetela alla farina intanto che lavorate. NOTA: se usate il lievito di birra fatelo rinvenire in un pochino di acqua.

Quando avrete ottenuto un impasto unico, aggiungete il sale e lavorate fino a quando l’impasto non sarà liscio (un paio di minuti). Lasciate l’impasto nella planetaria e COPRITELO CON LA PELLICOLA trasparente per non farlo asciugare. Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo (all’interno del forno, per esempio) fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume (con queste dosi di lievito ci vorranno 2 ore circa, se raddoppiate la dose di lievito ci vorrà 1 ora).

Quando l’impasto per la rosticceria avrà raddoppiato il suo volume, mettetelo sul piano di lavoro. Non sarà necessario aggiungere farina perché questo impasto non si appiccica al piano di lavoro.

A questo punto realizzate la pezzatura:

• 50 gr per pezzi di rosticceria piccoli
• 70 gr per pezzi di rosticceria medi
• 100 gr per pezzi di rosticceria grandi

A questo punto non dovete fare altro che realizzare i pezzi di rosticceria che più vi piacciono per i quali vi rimando alla sezione ROSTICCERIA SICILIANA. Una volta pronti i pezzi di rosticceria vanno fatti lievitare una seconda volta fino al raddoppio (anche in questo caso potranno volerci 1-2 ore). In ultimo, cuocete i pezzi di rosticceria in forno statico a 180-200° per 20-30 minuti circa (il tempo dipende dalla grandezza dei pezzi).