Impasto per rosticceria siciliana
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L’impasto per rosticceria siciliana è un impasto Soffice e leggermente Dolce usato sia per le preparazioni Salate che per quelle Dolci. Un impasto simile a quello della Pizza ma con l’aggiunta di un po’ di Burro (o Strutto) che rende l’impasto ancora più Morbido. Con un unico impasto potrete realizzare sia Pizzette e Calzoni che Ciambelle e Cartocci alla ricotta! Eccovi la ricetta passo passo con tanti utili Consigli per non sbagliare.
Ingredienti
Dosi per 16 Porzioni
- 500 grammi farina 00*
- 20 grammi zucchero 50 gr per preparazioni dolci
- 8 gr lievito secco (lievito di birra fresco: 15 grammi)
- 250 ml acqua a temperatura ambiente
- 50 gr burro (o strutto)
- 10 grammi sale
Info
Preparare l’impasto per la rosticceria siciliana è molto Facile e potete realizzarlo a Mano, con il Robot da cucina, la Planetaria o il Bimby. Una volta pronto l’impasto va’ fatto lievitare fino al raddoppio e poi diviso in porzioni (da 30, 50 o 100 grammi) per realizzare i pezzi di rosticceria scelti. Una volta pronti i pezzi di rosticceria vanno fatti lievitare una seconda volta prima di procedere alla cottura (Fritti o al Forno). Eccovi la ricetta per l’impasto di base della rosticceria siciliana!
Come fare l’impasto per rosticceria siciliana
Setacciate la farina e mettetela nel boccale della planetaria. Aggiungete il burro (o lo strutto) e lavorate con il GANCIO K fino a quando il burro non si sarà completamente sbriciolato.
Sostituite il gancio con quello ad UNCINO e aggiungete lo zucchero. Sciogliete il lievito secco in un pochino di acqua e aggiungetelo alla farina.
Cominciate a lavorare con il gancio ad uncino e aggiungete tutta l’acqua. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il SALE. Continuate a lavorare con il gancio fino a quando l’impasto non diventa liscio.
Mettete l’impasto sulla spianatoia (non usate altra farina), lavoratelo un po’ con le mani e fategli una forma rotonda.
Mettete l’impasto all’interno della ciotola e coprite la ciotola con la pellicola.
Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo (io lo metto all’interno del forno con la luce accesa) fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume (con queste dosi di lievito ci vorranno 2-3 ore circa).
Quando l’impasto sarà lievitato, mettetelo sul piano di lavoro (non mettete farina sul piano di lavoro) e lavoratelo con le mani per sgonfiarlo.
A questo punto realizzate la pezzatura: 50 grammi per pezzi di rosticceria piccoli, 70 grammi per pezzi medi e 100 grammi per pezzi grandi.
Lavorate ogni pezzo di impasto con le mani dandogli una forma rotonda.
A questo punto non dovete fare altro che realizzare i pezzi di rosticceria che più vi piacciono: Pizzette, Calzoni fritti, Calzoni al forno, Rollò con wurstel, Rizzuole, ma anche Ciambelle, Iris fritte, Cartocci con ricotta.
Una volta pronti i pezzi di rosticceria vanno fatti lievitare una seconda volta fino al raddoppio (un’ora circa). In ultimo, cuocete i pezzi di rosticceria in forno statico preriscaldato a 180-200° per 20-30 minuti circa (il tempo dipende dalla grandezza dei pezzi).
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Commenti
17 risposte a “Impasto per rosticceria siciliana”
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L’impasto delle ciambelline fritte senza patate mi è venuto duro cosa fare? Grazie
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Se è duro è perché non l’ho hai fatto lievitare bene…
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Ma la seconda lievitazione va fatta con i pezzi gia farciti?? Grazie mille cmq
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Ciao Carlo, sì, la seconda lievitazione è per i pezzi già farciti
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Ciao,
Come dovrei regolarmi se decidessi di usare il lievito madre? Quanto ne uso? Quando lo aggiungo alla farina? Quanto per la lievitazione?
Grazie!-
Ciao Enrica, in linea generale devi calcolare il 30% rispetto alla quantità di farina. Quindi, se usi 500 gr di farina dovrai usare 150 gr di lievito madre
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Realizzando pezzi da 50 gr, co mezzo kg di farina quanti ne ottengo circa?
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Ciao Katia, 15 pezzi circa
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Grazie mille! Mio marito è palermitano e io del nord! Con le tue ricette mi sono avvicinata molto agli originali e in famiglia hanno apprezzato!!
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Sono contentissima!
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Domanda si può congelare l’impasto? Se si quando? Prima dopo la lievitazione?grazie
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Ciao Claudio, mi dispiace non poterti aiutare ma l’impasto non l’ho mai congelato. Quello che faccio, in genere, è di preparare i pezzi di rosticceria, cuocerli e poi congelarli singolarmente…
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Lievito secco faccio 7 gr a per chilo di farina va bene?
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Sì che va bene, ci impiega solo più tempo a lievitare
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La tua ricetta dice mezza busta di quello secco di solito è 7 grammi. Hai una grammatura precisa?
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Ciao posso preparare i pezzi di rosticceria la sera e cuocerli il giorno dopo ? Nel caso li conservo in frigo ? O in forno con pellicola?
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Ciao Luigi, io non l’ho mai fatto… il dubbio che ho è che (a differenza dell’impasto per il pane o la pizza) nell’impasto c’è il burro. Quello che posso dirti è che io cuocio i pezzi e una volta freddi li congelo in Freezer ed in questo modo risultano buonissimi
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