Panzerotti napoletani

I panzerotti napoletani, conosciuti anche come calzoncelli, sono dei calzoni fritti farciti in vario modo: pomodoro e mozzarella, ricotta e salame o scarola, olive e acciughe. La ricetta l’ho presa da un vecchio libro si Salvatore De Riso, celebre pasticcere campano che propone anche delle golose ricette salate. I suoi calzoncelli hanno un impasto preparato con farina, lievito e acqua ma con l’aggiunta dell’uovo che rende l’impasto elastico e resistente. Nel libro, i panzerotti venivano proposti con ripieno di ricotta, caciotta e confettura di cipolle rosse. Io li ho preparati con ricotta, salame e caciotta e mi sono piaciuti davvero molto. Una valida alternativa ai Calzoni fritti siciliani 😉

Come fare i panzerotti napoletani

Setacciate la farina e aggiungete l’acqua in cui avete sciolto il lievito. Cominciate ad impastare (se usate la planetaria con il gancio ad uncino) e aggiungete l’olio e l’uovo. Quando avrete ottenuto un impasto unico, aggiungete il sale. Lavorate l’impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Dividete l’impasto in 10 porzioni da 40 gr circa.

Realizzate delle palline e mettetele a lievitare per 25 minuti coprendole con della pellicola per non farle asciugare. Intanto preparate il ripieno. In una ciotola mettete il salame e il formaggio tagliati a pezzetti ed aggiungete la ricotta (precedentemente scolata). Aggiungete del pepe nero e, se volete, del formaggio grattugiato. Allargate ogni singola porzione e adagiatevi al centro un cucchiaio di farcia.

Spennellate con dell’acqua la parte senza ripieno e richiudete il panzerotto. Pressate leggermente i bordi per sigillare i calzoncelli.

Adagiate i panzerotti su un vassoio ricoperto di farina e coprite nuovamente. Lasciate lievitare i calzoncelli per 45 minuti e poi cominciate a friggere. I panzerotti vanno fritti in abbondante olio a 180°.

Quando saranno dorati, scolateli su della carta assorbente. Prima di essere serviti i panzerotti napoletani vanno lasciati intiepidire alcuni minuti.