Melanzane grigliate

Preparare le melanzane grigliate è molto Facile ma bisogna fare attenzione a qualche piccola Insidia. Oggi vedremo insieme tanti piccoli Trucchi per fare delle melanzane grigliate Perfette, sia in Padella che al Forno. Vi spiegherò lo spessore giusto del Taglio, come non farle Attaccare alla piastra e come Condirle per renderle Saporitissime! Seguite la ricetta passo passo e vedrete che preparare le melanzane grigliate diventerà un vero gioco da ragazzi.

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Come fare le melanzane grigliate

Il Taglio

Pulite le melanzane, lavatele e asciugatele. Tagliate le melanzane in 2 parti e poi affettatele a fette spesse MEZZO CENTIMETRO. Lo spessore è molto importante perché se sono troppo sottili le melanzane tenderanno ad asciugarsi troppo in cottura, risultando secche.

Per quanto riguarda la FORMA, io preferisco tagliarle a mezzaluna perché riesco a grigliarne molte di più in una sola volta. Ma, se preferite, potete tagliarle rotonde.

Per quanto riguarda la SPURGATURA, per le melanzane grigliate non la faccio. La faccio solo per le Melanzane fritte.

Grigliare le melanzane

Una volta tagliate le melanzane passate alla cottura che può essere fatta in PADELLA o sulla PIASTRA (di ferro o ghisa). La differenza è che  sulla piastra si formano le tipiche righe della piastratura. In padella no.

Per NON FARE ATTACCARE le melanzane, SCALDATE bene la piastra (o padella) e poi adagiatevi le melanzane a fette. Aspettate che le melanzane siano dorate con le righe della piastra ben evidenti (2 minuti circa) e poi giratele dall’altro lato. Proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Grigliare le melanzane al forno

Se volete, potete grigliare le melanzane al forno. In questo caso, preparate un’emulsione con 2 parti di olio e una di acqua e spennellatevi le fette di melanzane. Adagiatele su un teglia e cuocetele in Forno Statico caldo a 180° per 25 minuti circa.

Condire le melanzane grigliate

Secondo la tradizione siciliana, le melanzane arrostite vanno condite con aglio tagliato a fettine, foglioline di menta spezzettate, sale ed un misto di olio e aceto.

Io, nel tempo, ho trovato un mio modo di condirle, e faccio così. Nel mixer frullate il prezzemolo, la menta e l’aglio. Aggiungete origano secco, peperoncino, l’olio d’oliva e l’aceto (io uso quello di mele che è un po’ più delicato).

Prendete una pirofila e versate un po’ d’olio aromatizzato sul fondo.

Create uno strato di melanzane e aggiungete il SALE. Condite con qualche cucchiaio di olio aromatizzato.

Proseguite così realizzando vari strati fino a quando le melanzane non saranno terminate. Una volta pronte le melanzane hanno bisogno di riposare almeno un paio d’ore per insaporirsi (meglio se una notte intera).

Le melanzane grigliate così preparate possono essere conservate in frigo coperte con della pellicola trasparente anche per 3-4 giorni.

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