La parmigiana di melanzane grigliate è la Versione Light della classica parmigiana di melanzane, una ricetta in cui le melanzane non vengono Fritte ma cotte alla Piastra. Per il resto la ricetta è uguale, le melanzane vengono condite con Sugo di pomodoro, Mozzarella (o Scamorza), Parmigiano, Basilico e cotte in Forno. I Vantaggi di questa ricetta stanno tutti nel minore apporto Calorico. Se una porzione di Parmigiana Classica contiene circa 450 Kcal, quella preparata con le Melanzane grigliate ha circa 200 Kcal in meno, non male direi! Quindi, se siete a Dieta o avete voglia di mangiare un po’ più Leggero, potete tranquillamente concedervi una porzione di Parmigiana di melanzane alla griglia!
Preparare questa Versione Light della parmigiana è molto Facile ma bisogna fare attenzione ad UNA GRANDE INSIDIA, l’acqua di vegetazione delle melanzane. Per la buona riuscita di questa ricetta è fondamentale Spurgare bene le melanzane e Grigliarle adeguatamente sulla piastra. Il Sugo di pomodoro deve essere ben ristretto, concentrato, e la Mozzarella scolata benissimo (ancora meglio se Scamorza). Seguendo questi pochi ma necessari CONSIGLI, preparerete una parmigiana di melanzane grigliate Buonissima, pienamente soddisfacente!
Se per fare la parmigiana classica è fondamentale usare le melanzane Scure, in questo caso potete usare anche le melanzane Violette. Il TAGLIO delle melanzane può essere Rotondo oppure a Mezzaluna. Io preferisco il secondo perché mi permette di grigliarle più agevolmente.
Una volta tagliate le melanzane preparatele per lo Spurgo. In un grande scolapasta realizzate uno strato di melanzane e salate leggermente. Continuate a sistemarle a strati, salando ad ogni strato. Alla fine, posizionate un piatto sopra le melanzane e lasciate Colare per un paio d’ore, meglio se al sole.
Nel frattempo potrete preparare il Sugo di pomodoro con la passata. Ricordate, deve essere ben ristretto, concentrato.
Cottura melanzane
Trascorso questo tempo potrete Grigliare le melanzane. Potete usare sia la piastra che la padella. Io preferisco la prima.
Man mano che le melanzane saranno pronte mettetele in un piatto.
Realizzazione parmigiana
Prendete una Tegliao Pirofila e sporcate il fondo con un po’ di sugo di pomodoro.
Realizzate uno strato di melanzane sovrapponendole leggermente.
Bagnate le melanzane con il sugo di pomodoro, senza esagerare. Dovrete solo sporcare le melanzane con il sugo. Condite con la Mozzarella sgocciolata benissimo. In alternativa potete usare la Scamorza, altrettanto buona ma più asciutta. Ricoprite con parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fogliolina di basilico.
Realizzate il secondo strato di melanzane e condite allo stesso modo. Ricoprite con il terzo ed ultimo strato di melanzane.
Bagnate le melanzane con del sugo di pomodoro e ricoprite completamente con parmigiano grattugiato. Aggiungete un filo d’olio d’oliva in superficie.
Cottura in forno
Cuocete la parmigiana di melanzane grigliata in FORNO STATICO preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso per 30 minuti circa. La parmigiana è pronta quando si forma una leggera crosticina in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire 20-30 minuti prima di servirla. La parmigiana di melanzane alla griglia è buona sia Tiepida che Fredda.
Quando la tagliate noterete un po’ di Acquetta sul fondo della teglia, è normale! Nella parmigiana classica le melanzane rilasciano olio, in questa un po’ d’acqua, è il prezzo della Leggerezza! 😉
La parmigiana, in Frigo, si conserva 2 giorni circa.
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