La parmigiana di melanzane è un grande Classico della cucina italiana, Melanzane tagliate a Fette e Fritte, condite a strati con Sugo di pomodoro, Mozzarella, Parmigiano e Basilico per poi essere ripassate in Forno. Una ricetta super Golosa da proporre sia come Antipasto che come Piatto unico. Può essere servita Calda, Tiepida o Freddae sarà sempre super apprezzata da tutti i commensali. Se volete, potete anche usarla per farcire dei Panini da portare al mare! Seguite la ricetta passo passo e preparerete la parmigiana di melanzane più Buona di sempre.
Per me che sono siciliana, la Parmigiana è quella Fredda(senza Mozzarella e senza Forno). Gli strati di melanzane fritte vengono conditi con Sugo di pomodoro, Parmigiano e Basilico e poi messi in Frigo. Una ricetta Veloce da servire Fredda, ideale nelle calde giornate estive. Quella di oggi, invece, è la ricetta originale tipica di regioni come la Campania, l’Emilia Romagna e la Puglia in cui le melanzane a strati vengono farcite con Mozzarella (Prosciutto e Uova sode) e poi ripassate in Forno. Una ricetta ancora più Goduriosa anche se non proprio Light! E adesso vediamo insieme come fare la Parmigiana di melanzane secondo la ricetta originale.
Preparate il sugo di pomodoro profumandolo con foglie di basilico fresco.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette. Disponete le melanzane affettate in uno scolapasta, salatele e lasciatele scolare per 1 ora circa possibilmente al sole. Trascorso questo tempo, Friggete le melanzane.
A questo punto potete Assemblare la parmigiana di melanzane. Prendete una Teglia o Pirofila e sporcate il fondo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
Realizzate uno strato di melanzane fritte e conditele con il sugo di pomodoro. Il segreto per una buona riuscita è aggiungere la giusta quantità di sugo, non esagerate. Aggiungete la mozzarella (ben sgocciolata) a pezzetti, foglie di basilico e parmigiano grattugiato.
Realizzate un secondo ed un terzo strato e condite allo stesso modo.
Nell’ultimo strato, il quarto, aggiungete solo sugo di pomodoro e parmigiano. A questo punto potete decidere se cuocerla subito oppure coprirla con pellicola e riporla in frigo. Al momento di cuocerla, aggiungete un filo d’olio d’oliva e cuocete in FORNO STATICO caldo a 200°, secondo ripiano dal basso, per 30 minuti circa.
NOTA: la ricetta originale napoletana prevede che la parmigiana di melanzane venga ASCIUTTA quindi, trascorsi i 30 minuti di cottura, spostate la teglia direttamente sul fondo del forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Sfornate la parmigiana di melanzane e lasciatela intiepidire 10 minuti prima di servirla.
La parmigiana di melanzane al forno è buonissima sia Calda che Tiepida o Fredda.
Può essere conservata in Frigo per un paio di giorni e scaldata all’occorrenza.
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