Passatelli in brodo
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I passatelli in brodo sono un piatto romagnolo della tradizione contadina, una sorta di grossi spaghetti lunghi 4 cm circa preparati con pangrattato, parmigiano e uovo … una bontà! L’impasto viene fatto passare attraverso un ferro con dei fori e i passatelli vengono fatti cadere direttamente nel brodo bollente.
Visto che il ferro per i passatelli lo trovate soltanto in Emilia Romagna è possibile utilizzare uno schiaccia-patate a fori larghi, è perfetto! E poi, per chi non è proprio esperto è meglio realizzare prima tutti i passatelli stendendoli su un vassoio e poi cucinarli nel brodo.
La ricetta dei passatelli è molto semplice ma bisogna conoscere qualche piccolo segreto per evitare lo sfacelo!
E già, perché la prima volta che ho realizzato i passatelli, nonostante fossero bellissimi da vedere, mi si sono sbriciolati nel brodo!!! Ho cercato su internet le possibili cause e sono arrivata alla soluzione (i secondi erano perfetti!!!).
Innanzitutto, visto che il pangrattato che utilizziamo può essere di qualità diverse è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio raso di farina 00.
Ma la cosa più importante è che quando buttate i passatelli nel brodo, il brodo deve sobbollire leggermente altrimenti i passatelli si sbricioleranno tutti!
Passatelli in brodo
Ingredienti
Passatelli in brodo
- 1 lt. brodo di carne
- 100 gr. pangrattato
- 100 gr. parmigiano
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- noce moscata
- 1 cucchiaio raso di farina 00
Come preparare i passatelli in brodo
Una volta preparato il brodo di carne, realizzate i passatelli.
In una ciotola versate il pangrattato, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e la farina.
Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, una palla.
Tagliatene un pezzo, mettetetelo all’interno dello schiacciapatate e schiacciate con forza facendo uscire i passatelli che adagerete su un vassoio o tagliere.
Se sono troppo lunghi, con un coltello tagliate a 4 cm.
Quando tutti i passatelli saranno pronti buttateli delicatamente nel brodo che deve leggermente sobbollire. Lasciateli cucinare 3-4 minuti, dopodiché servite nei piatti con del brodo e del parmigiano grattugiato.
N.B.: i passatelli sono ben riusciti se dopo la cottura sono integri ed il brodo pulito.
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