La pasta con calamari e carciofi è un altro degli abbinamentiche potete osare con i Carciofi. Questo delizioso ortaggio invernale si sposa benissimo con tanti ingredienti di Terra (salsiccia, speck, gorgonzola…) e di Mare (gamberi, bottarga, vongole…), i Calamari sono uno di essi.
Per quanto riguarda la cottura del Condimento ho preferito saltare prima i carciofi in padella e unirli alla fine ai calamari. Con il senno di poivi dico che potete cuocere i calamari e aggiungere i carciofi a metà cottura. Quanto al formato di Pasta potete scegliere tra quelli Lunghi e Corti. Io ho usato delle Caserecce (avevo solo quelle in casa ;)) ma non tengono bene il Sugo. Dovessi rifarla opterei per Spaghettio Tagliatelle ma anche Paccheri!
Potrebbero anche piacerti questi abbinamenti con i Carciofi:
Pulite i carciofie tagliateli a fettine sottili. Metteteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio e non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i carciofi. Salate i carciofi e saltateli in padella per un paio di minuti aggiungendo un fondo di mestolo d’acqua calda se si asciugano troppo. In un paio di minuti i carciofi saranno cotti. Insaporite con trito di prezzemolo.
Versate i carciofi in una ciotola e preparate i calamari.
Pulite i calamari e tagliateli a pezzetti. Nella stessa padella dei carciofi, aggiungete un giro d’olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i calamari e saltateli in padella. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Decidete se aggiungere o meno qualche pomodoro tagliato a pezzetti. Io l’ho lasciata in bianco ma credo che qualche pomodoro ci stia bene anche perché funge da legante al condimento. Salate e cuocete i calamari aggiungendo un pochino di acqua calda. Quando i calamari saranno cotti, aggiungete i carciofi e mescolate per fare insaporire l’insieme. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete dell’altro tiro di prezzemolo.
NOTA: come vi dicevo nell’introduzione, io ho cotto separatamente gli ingredienti ma se preferite potete saltare e sfumare i calamari, aggiungere i carciofi crudi e cuocere tutto insieme.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento. Mantecate aggiungendo acqua di cottura della pasta fino ad ultimarne la cottura. Se volte potete aggiungere della scorza di limone grattugiata.
Lascia un commento