Pasta con sugo di calamari
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La pasta con sugo di calamari è primo di pesce gustoso e facile da preparare sia con i calamari freschi che con quelli surgelati. Un delizioso sugo di pesce preparato con calamari a pezzetti sfumati col vino bianco e cotti nella passata di pomodoro, ideale per condire un bel piatto di pasta (lunga o corta) ma anche il risotto. A me piace moltissimo profumare il sugo di calamari con trito di prezzemolo, menta e scorza di limone grattugiata, non vi dico che profumo!
La ricetta è molto simile a quella della Calamarata napoletana ma, in quel caso, i calamari vengono tagliati ad anelli confondendosi con il formato di pasta della stessa forma. Nella calamarata, inoltre, viene usato il pomodoro fresco, in questa ricetta, invece, ho usato la passata di pomodoro per creare un vero e proprio sugo di calamari. Seguite la ricetta passo passo e preparerete un piatto di pasta con sugo di calamari da leccarsi i baffi!
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Pasta con sugo di calamari: freschi e surgelati
Ingredienti
- 2 calamari media grandezza
- mezzo bicchiere vino bianco
- 200 ml passata di pomodoro
- olio d’oliva
- 2 spicchi aglio
- sale e pepe
- trito di prezzemolo
- menta a piacere
- scorza di limone grattugiata
- 180 g pasta
Come fare la pasta con sugo di calamari
Pulite i calamari svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi. Lavate i calamari e tagliateli a piccoli pezzi.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio schiacciato e fatelo soffriggere. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i calamari a pezzetti e rosolateli per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con un pochino d’acqua.
Aggiungete sale, trito di prezzemolo e menta e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei calamari e da quanto sono teneri. I miei erano di media grandezza e in 10-15 minuti erano già cotti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino d’acqua calda.
Una volta pronto, aggiungete al sugo di calamari dell’altro prezzemolo, qualche fogliolina di menta e la scorza grattugiata di un limone.
Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con il sugo di calamari. Mantecate la pasta con il sugo aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Quando la pasta sarà pronta, aggiungete una macinata di pepe nero e un’altra grattugiata di scorza di limone.
La vostra pasta al sugo di calamari è pronta!
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