Pasta frolla siciliana
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La pasta frolla siciliana è una variante della classica Pasta Frolla, una ricetta antica preparata con Strutto e Ammoniaca dalla consistenza molto Elastica (che non si rompe) e Friabile. I Dolci di una volta venivano preparati per durare nel tempo e questa pasta frolla, con la sua Porosità, si mantiene perfetta per diverse settimane!
Si tratta di una pasta frolla poco Dolce (per contrastare i ripieni), ben Elastica (merito dello Strutto) e molto Leggera e Friabile (grazie all’Ammoniaca). Viene utilizzata per tutti i Dolci della tradizione siciliana come i Buccellati, la Cassata al forno e i Pupi con l’uovo, ed è davvero strepitosa! Pensate che i Buccellati siciliani, grazie a questa pasta frolla, resistono anche dei mesi! La Preparazione è Facilissima ed anche la sua Lavorazione. Seguite la ricetta passo passo e vi innamorerete della pasta frolla siciliana!
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Pasta frolla siciliana: ricetta originale con Strutto e Ammoniaca
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 170 g zucchero
- 125 g strutto (o burro)
- 2 uova
- 5 g ammoniaca per dolci (mezzo cucchiaino)
- 5 g lievito per dolci (mezzo cucchiaino)
- 1 presa sale
- 1 bustina vanillina
- 45 ml latte
Come fare la pasta frolla siciliana
Setacciate la farina e mettetela nel boccale della Planetaria. Aggiungete lo strutto e azionate il Gancio K. Lavorate fino a quando lo strutto non si sarà completamente sbriciolato. La stessa operazione può essere fatta a mano oppure con un robot da cucina.
Aggiungete lo zucchero, la vanillina, il lievito, l’ammoniaca e le uova. Lavorate fino ad ottenere un impasto a briciole più grosse.
In ultimo aggiungete il latte o l’acqua fino a quando le briciole non diventeranno ancora più grandi. Dovete ottenere un impasto consistente ma morbido.
Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio. Avvolgete la frolla siciliana nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla, ammorbiditela con le mani e stendetela con il mattarello per le ricette di dolci siciliani che più vi piacciono! Nella foto sotto sto preparando i Buccellati siciliani.
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Commenti
5 risposte a “Pasta frolla siciliana”
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la proverò per i pupi cu l’ova che farò in questi giorni di pre pasqua.
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Ho fatto l’impasto per i pupi con l’uova devo dire è buonissima -
Lo strutto rende la pasta malleabile ed estensibile, che è esattamente il contrario di elastica. La durabilità non dipende dalla porosità ma dal fatto che l’ammoniaca per dolci è estremamente volatile e gassosa e dunque favorisce l’asciugatura del prodotto, che così risulta inattaccabile da parte di batterî e muffe.
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Posso impastare la pasta frolla con ammoniaca la sera prima?
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Sì che puoi farlo
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