Pasta al pesto alla genovese

• Ingredienti
• Procedimento

La pasta al pesto è un grande classico della cucina ligure, un primo piatto saporito e profumato ed anche molto veloce da preparare! La ricetta originale ligure prevede che alla pasta, oltre al classico Pesto genovese,  si aggiungano anche patate e fagiolini (Pasta al pesto accomodato). Non vi è trattoria o ristorante, in Liguria, che non vi proponga delle Trofie, Linguine, Bavette o Spaghetti al pesto! Naturalmente, il segreto sta tutto nella qualità del Pesto che, comprato o fatto in casa, deve rispettare la normativa del Consorzio (altrimenti non è pesto genovese!).

Preparare la pasta al pesto è davvero semplicissimo, non dovete fare altro che cuocere la pasta e mescolarla, a freddo, con il pesto. Se non avete mai provato la versione originale con le patate e i fagiolini vi consiglio vivamente di farlo perché è veramente strepitosa!  Trattandosi di un sugo freddo molto aromatico, il pesto si presta molto bene a realizzare tante Varianti; provatelo sia con la Pancetta che con il Tonno e i Gamberi. Vi basterà prepara la pasta ed aggiungere un cucchiaio di pesto alla fine! Io ho anche preparato dei Timballini al forno con il pesto… buonissimi!

Leggi anche:

• Pasta fredda con pesto, patate e fagiolini (la ricetta perfetta per l’estate!)
• Calamarata con patate e pesto
• Pesto di pistacchi (una delle tante varianti di pesto da provare!)

Come fare la pasta al pesto alla genovese

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli. Una volta cotti (ma al dente) tagliateli in due. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessate le patate e quando saranno cotte scolatele.

In alternativa potete cuocere le patate insieme alla pasta e aggiungere i fagiolini qualche minuto prima della fine.

In una padella versate il pesto genovese.

Aggiungete le patate e i fagiolini.

Cuocete la pasta e quando sarà cotta scolatela e mettetela nella padella con il pesto. Mescolate la pasta al pesto a freddo diluendo con un pochino di acqua di cottura della pasta.

Servite la vostra pasta al pesto con patate e fagiolini con del formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).