Pasta e piselli

La cipolla ha un ruolo fondamentale in questa ricetta: deve essere tenera e dolce e nella giusta quantità. L’ideale è usare la cipolla bianca, ottima la varietà Giarratana. Nella tradizione pugliese si usano le cipolle Sponsali o Porraie dei grossi cipollotti tenerissimi. Anche la quantità di cipolla usata è importante, deve essere circa 1/3 rispetto a quella dei piselli. Infatti, è proprio la cipolla che sciogliendosi nel soffritto dona ai piselli cremosità e dolcezza. Quanto al formato di pasta da usare non vi sono dubbi, corta e con il buco (come ditali e tubetti). Quanto alla cottura, nella tradizione napoletana la pasta viene cotta insieme ai piselli (risottata); nella tradizione siciliana, invece, la pasta viene cotta a parte, scolata al dente e mantecata insieme ai piselli per 4 minuti circa. E adesso vediamo insieme come eseguire la ricetta e ricordate, se ne dovesse avanzare un piatto, fritta in padella è buonissima!

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Come fare pasta e piselli

In una casseruola versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata (leggi Intro) e soffriggete a fiamma bassa. La cipolla deve ammorbidirsi a fiamma dolce.

Alzate leggermente la fiamma, aggiungete i piselli e rosolate insieme alla cipolla per un paio di minuti.

Salate e aggiungete acqua calda fino quasi a coprire i piselli. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma media. Se volete potete frullare una piccola parte di piselli con il mixer.

Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con i piselli.

Ultimate la cottura della pasta mescolando e aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. A questo punto la vostra pasta con i piselli sarà cotta, super cremosa e saporita.

Togliete dal fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo) e mescolate. La pasta con i piselli è pronta ed io la adoro!