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Pasta alla boscaiola

30 Gennaio 2021 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Pastasciutta, Primi Piatti, Primi piatti autunnali, Ricette Autunnali, Ricette della Domenica

La pasta alla boscaiola è un Primo Piatto di terra intramontabile a base di Salsiccia (o Pancetta), Funghi (Champignon, Porcini o altro…) e Piselli. A partire da questi Ingredienti di base è possibile realizzare diverse Varianti: in Bianco (senza Pomodoro, maneggiata con Panna), Macchiata (con poco pomodoro e poca Panna) e al Sugo (la versione rossa, senza Panna). Anche il formato di Pasta può cambiare: dalle classiche Penne rigate (o Rigatoni) alle Tagliatelle. Insomma, una ricetta Facile e Versatile ideale per il pranzo di una fredda Domenica invernale.

pasta alla boscaiola

La ricetta della pasta alla boscaiola cambia anche a seconda delle regione. Per me che sono siciliana, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il Formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani). Prepararla è davvero Facile e, in pochissimo Tempo, potrete preparare un ottimo primo piatto che piacerà a tutta la Famiglia! Se volete cimentarvi in questa ricetta anni ’80, seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare! Realizzerete una pasta alla Boscaiola perfettamente Equilibrata, Saporita e Cremosa!

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Ingredienti
5 from 1 vote

Pasta alla boscaiola: Ricetta originale e Varianti (passo passo)

Preparazione10 min
Cottura20 min
Porzioni: 4 Porzioni
Costo: Medio

Ingredienti

Penne alla boscaiola

  • 350 gr penne rigate
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 scalogno (o cipollotto)
  • 100 gr pancetta a cubetti 8facoltativo)
  • 300 gr salsiccia
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 250 gr funghi champignon
  • 100 gr piselli facoltativo
  • 6 pomodori piccadilly facoltativo
  • 100 ml panna (200 ml se vi piace più pannosa)
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • formaggio grattugiato
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare la pasta alla boscaiola

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e 1 scalogno tritato.

soffritto boscaiola

Aggiungete la pancetta a cubetti e rosolatela. Intanto, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela nella casseruola.

aggiungere pancetta e salsiccia

Rosolate la salsiccia e quando sarà diventata chiara, sfumatela con il vino. Lasciate evaporare l’alcol e poi aggiungete i funghi champignon puliti e affettati.

aggiungere funghi

Aggiungete anche i piselli e mescolate.

aggiungere piselli

Per la Versione macchiata, aggiungete anche i Pomodori spellati e tagliati a pezzetti oppure 4-5 cucchiai di passata di pomodoro.

aggiungere pomodori

Aggiungete agli ingredienti 1 bicchiere circa di acqua calda. L’acqua deve appena ricoprire gli ingredienti. Insaporite con un ciuffetto di prezzemolo tritate e lasciate cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa.

cottura sugo boscaiola

Trascorso questo tempo il vostro sugo alla boscaiola sarà pronto e potrete usarlo con e senza Panna.

sugo boscaiola pronto

Io ho aggiunto soltanto 100 ml di panna che serve a rendere la pasta un po’ più Cremosa senza coprire troppo i sapori. Una volta aggiunta la panna, mescolate, lasciate addensare 1-2 minuti e togliete dal fuoco.

Se NON volete aggiungere la PANNA, vi basterà mantecare la pasta con il sugo e alla fine, togliere dal fuoco e aggiungere abbondante formaggio grattugiato.

aggiungere panna

Cuocete la pasta e quando sarà al dente, scolatela e trasferitela nella casseruola con il sugo. Mescolate la pasta al sugo fino a quando non risulterà cremosa.

mantecare pasta

Togliete dal fuoco, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato e servite.

aggiungere formaggio

La vostra pasta alla boscaiola “alla siciliana” è pronta! Gustatela calda.

pasta alla boscaiola

In generale è meglio gustare questa pasta al momento però posso assicuravi che anche Fritta, il giorno dopo, non è per niente male!

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Elena

    27 Marzo 2020 alle 08:15

    Salve. La salsiccia di che animale deve essere? Maiale, cavallo…?

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      27 Marzo 2020 alle 11:13

      Ciao Elena, io in genere uso quella di maiale

      Rispondi
  2. Ferdinand Nardai

    26 Ottobre 2021 alle 12:58

    5 stars
    Bravissima. No solo una ricetta normale. La essenzia della pasta alla boscaiola.
    Grazie mille.

    Rispondi
  3. Stefania

    25 Settembre 2022 alle 13:19

    5 stars
    Buonissima, è piaciuta a tutti

    Rispondi

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