Oggi vediamo insieme come preparare il riso per gli arancini siciliani (o arancine): che riso usare e come cuocerlo per delle arancine Perfette! Da siciliana doc, posso assicurarvi che la preparazione del riso è la fase più importante di questa ricetta! Affinché un’arancina possa essere considerata buona, il Riso deve essere Cotto ma non Scotto, i Chicchi devono attaccarsi uno all’altro senza diventare una pappetta. Il riso deve essere Morbido, leggermene Saporito e di Colore giallo zafferrano.
La Ricetta è davvero Semplice ma bisogna conoscere qualche piccolo Trucchetto che oggi vi svelerò! Il Riso per le arancine va’ cotto per Assorbimento solo con Brodo (di Carne o Vegetale) e Burro. E’ proprio grazie a questa Tecnica di cottura che il riso diventerà leggermente appiccicoso non facendo aprire le vostre arancine durante la Frittura. Non aggiungete mai l’UOVO al riso perché fa’ diventare le arancine dure! Seguite la mia ricetta passo passo e vedrete che preparerete degli Arancini Strepitosi, già dalla prima volta! Con il vostro Riso, cotto alla perfezione, potrete preparare le Arancine che più vi piacciono: al Burro, al Ragù, agli Spinaci, al Salmone o alla Mortadella!
Con lo stesso metodo potrete cuocere il riso per fare Timballi o per farcire Peperoni e Pomodori da fare al Forno!
Ingredienti
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Riso per Arancini: quale Riso usare e come Cuocerlo (Ricetta Perfetta!)
Cottura15min
0min
Porzioni: 12Arancine
Costo: Basso
Ingredienti
500grriso carnaroli
1,2ltbrodo di carne o brodo vegetale
100grburro
1bustinazafferano
1cucchiaino sale
foglia di alloroper profumare
1nocedi burro + 2 cucchiai di formaggioper mantecare (facoltativo)
Il riso più adatto per preparare le arancine è il Riso Carnaroli, quello per i Risotti. Non dimentichiamo, infatti, che le arancine sono nate come “risotto da asporto!” 😀 Alcune persone usano il Riso Parboiled ma io non sono d’accordo perché contiene poco amido e le arancine tendono ad aprirsi durante la Frittura a meno che non si aggiunga l’uovo, cosa che non va’ fatta!
Cottura riso per arancini
Il riso per le arancine può essere cotto con Acqua, con Brodo Vegetale o con Brodo di Carne. Con l’acqua viene un po’ insipido, con il brodo vegetale o di carne, più saporito. Una buona alternativa, che uso da un po’ di tempo, è quella di usare il dado di carne Bimby.
In una pentola capiente versate il Brodo e il Burro e portate ad ebollizione. Non appena il brodo comincia a bollire aggiungete il Riso e il Sale. Se usate il dado non aggiungete altro sale. Nel dubbio, assaggiate! Aggiungete anche lo Zafferano sciolto in un po’ di brodo e, se volete, 1 foglia di Alloro per profumare.
Lasciate cuocere il riso a fiamma medio bassa fino al completo assorbimento del brodo.
Ad assorbimento avvenuto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una noce di burro e 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolate.
Versate il riso in un contenitore e lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Una volta freddo, coprite il riso con della pellicola fino a momento di utilizzarlo. Il Riso va’ usato FREDDO altrimenti tende ad aprirsi!
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Sono le 12 e 30 di sera e mi è venuta voglia di arancini per domani mi sto cimentano a preparare il riso da te indicato e spero che domani possa gustare una arancia palermitana affacciato a guardare il golfo di trieste
Seguito alla lettera il tutorial mi son venute della arancine spettacolari, solide e compatte ma molto morbide in bovva e senza aprirsi durante la frittura; ho solo lasciato il riso e il ragù in frigo per una notte, con il freddo si sono rappresi ed è stato facile manipolarli con la mano a cucchiaio. Complimenti!
Salve, se posso fare solo un appunto personale sul riso da usare, secondo me più adatto è il riso gallo blond parboiled, inquanto rispetto al carnaroli ha una cottura uniforme, il carnaroli si cuoce all’esterno e rimane quasi crudo internamente, questo contrasto a me da fastidio, ma comunque in cucina si fa quello che si vuole.
Ciao Sonia, nell’introduzione ci sono i vari tipi di arancine che puoi realizzare, clicca su uno di loro e troverai la ricetta. In alternativa, vai sul box CERCA, scrivi ARANCINE e trovi tutte le ricette di arancine presenti sul sito.
Mi sto cimentando a preparare il riso per le arancine, il tutorial appena visto è molto esaustivo. Vado.
fammi sapere, sono molto orgogliosa del mio riso per arancine! 😀
Ho preparato passo dopo passo la ricetta delle Arancine
Che dire?davvero ottime, eccellenti…
Spiegato alla perfezione
Grazie
Sono contenta Mary, prepara delle buone arancine!
Ho preparato il riso come hai indicato è favoloso e anche il ragù domani preparerò le arancine saranno buonissime
fammi sapere!;)
Sono le 12 e 30 di sera e mi è venuta voglia di arancini per domani mi sto cimentano a preparare il riso da te indicato e spero che domani possa gustare una arancia palermitana affacciato a guardare il golfo di trieste
Spero che saranno all’altezza delle tue aspettative! 😉
La ricetta non è per nula esaustiva, manca la quantità d’acqua o brodo.
Ciao Pippo, se leggi tra gli ingredienti la trovi…
Cara Maria oggi ho preparato delle arancine strepitose grazie a te. Ricetta buonissima.
Graziieeee!!!
Ho provato il riso per fare le arancine con la carne, favoloso, morbido, compatto, gustoso, grazie!!!!!
Buongiorno. Posso prepare il riso la sera prima e metterlo in frigo
Sì, Lina ma coprilo bene con la pellicola per non farlo asciugare
Seguito alla lettera il tutorial mi son venute della arancine spettacolari, solide e compatte ma molto morbide in bovva e senza aprirsi durante la frittura; ho solo lasciato il riso e il ragù in frigo per una notte, con il freddo si sono rappresi ed è stato facile manipolarli con la mano a cucchiaio. Complimenti!
Roberto, questa ricetta la diede tanti anni fa’ una persona del settore a mia madre e da allora non l’abbiamo più cambiata!
Con un kg di riso quante arancina vengono?
Complimenti x le ricette
Ciao Salvatore, ne vengono circa 24 con le mie mani che sono piccole 😉
Salve, se posso fare solo un appunto personale sul riso da usare, secondo me più adatto è il riso gallo blond parboiled, inquanto rispetto al carnaroli ha una cottura uniforme, il carnaroli si cuoce all’esterno e rimane quasi crudo internamente, questo contrasto a me da fastidio, ma comunque in cucina si fa quello che si vuole.
Ma dopo fatto il riso le arancine dove le passo nel pan grattato la ricetta non lo dice
Ciao Sonia, nell’introduzione ci sono i vari tipi di arancine che puoi realizzare, clicca su uno di loro e troverai la ricetta. In alternativa, vai sul box CERCA, scrivi ARANCINE e trovi tutte le ricette di arancine presenti sul sito.
Ciao,posso cuocere il riso la sera prima per la cena del giorno dopo?
Se a cena devi fare le arancine si, se vuoi servirlo tipo risotto devi farlo al momento