Arancine al salmone
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Le arancine al salmone affumicato sono forse le meno tradizionali tra le ricette di arancine eppure, da alcun anni, non mancano mai all’appello della festa di santa Lucia. Naturalmente, per i puristi della tradizione, questi arancini con salmone sono una vera e propria eresia ma io devo ammettere che, preparate bene, sono una vera bontà!
Ingredienti
Dosi per 10 Porzioni
- 400 gr riso carnaroli
- 1 lt brodo vegetale o acqua
- 80 gr burro
- 1 bustina zafferano
- 2 cucchiaini sale
Per il ripieno:
- 100 gr salmone affumicato
- 150 gr scamorza
- 400 gr besciamella densa
- erba cipollina o prezzemolo
Per la panatura:
- 2 albumi oppure acqua e farina
- pangrattato
- olio di semi di arachidi per friggere
Info
Per il ripieno ho usato Salmone affumicato, Scamorza, Besciamella e Erba cipollina! Ma, se preferite, potete usare della Mozzarella oppure del Formaggio spalmabile tipo philadelphia. Per il resto, il procedimento è uguale a quello delle arancine al burro.
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Come fare le arancine al salmone
Preparate il riso per le arancine e lasciatelo raffreddare completamente.
Preparate anche la besciamella e lasciatela raffreddare.
Quando il riso per le arancine sarà completamente freddo, potete preparare il ripieno al salmone. Tagliate il salmone affumicato in una ciotola e aggiungete la scamorza tagliata a dadini. Aggiungete anche la besciamella e l’erba cipollina. Mescolate tutto ed aggiungete del pepe nero.
Bagnatevi le mani con l’acqua e prendete un pugnetto di riso e dategli una forma concava. Aggiungete un cucchiaio di ripieno al salmone.
Chiudete con dell’altro riso e compattate l’arancina con una leggera pressione delle mani.
Se non avete molta manualità potete usare delle formine semisferiche che vi aiutino… come ho fatto con le arancine al burro.
Quando le arancine sono pronte passatele prima nell’albume d’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Se preferite, al posto dell’albume, potete usare una leggera pastella di farina 00 e acqua.
Friggete le arancine in abbondante olio di arachidi. L’olio deve essere caldo ma non caldissimo perché le arancine devono avere il tempo di scaldarsi all’interno.
Quando le arancine saranno dorate, scolatele su della carta assorbente e copritele. Lasciate riposare le arancine 5 minuti prima di servirle.
Le vostre arancine al salmone sono pronte…
… delle arancine un po’ esotiche ma decisamente deliziose!
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