Pasta con i peperoni

La pasta con i peperoni è un primo piatto estivo che porta con sé tutto il profumo dell’estate. Preparata in bianco o leggermente macchiata con del pomodoro fresco, è un primo piatto veramente saporito.

Gialli, rossi e verdi i peperoni differiscono leggermente nel gusto e per questo sarebbe opportuno utilizzarli tutti e tre ma potete anche preparare questa pasta soltanto con uno o due tipi di peperoni.

A fare da legante è il pomodoro a pezzetti e a conferire aroma il trito di basilico e menta (o di prezzemolo se preferite).

Se volete potete anche aggiungere al soffritto delle acciughe sott’olio che si sposano benissimo con i peperoni… io oggi non ne avevo voglia! 😉

Qualcuno aggiunge la panna ma io non la amo particolarmente…

Per mantecare il tutto… una bella manciata di formaggio grattugiato, pecorino oppure parmigiano.

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Ecco come preparare la pasta con i peperoni in bianco o con qualche pomodoro…

Come fare la pasta con i peperoni

Pulite la cipolla e affettatela finemente

Prendete una padella dal fondo largo, versateci dell’olio d’oliva ed aggiungetevi la cipolla affettata.

Aggiungete anche un pezzetto di peperoncino e, se volete, i filetti di acciuga.

Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassissima ed intanto pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche all’interno.

Tagliate i peperoni a metà e poi a listarelle.

Infine tagliate i peperoni a pezzetti lunghi 3 cm circa.

Aggiungete i peperoni al soffritto di cipolla, salate e coprite con un coperchio.

Pelate i pomodori, eliminate i semi all’interno e tagliate la polpa a dadini.

Quando i peperoni risulteranno morbidi ( 5-7 minuti circa), aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti.

Insaporite con trito di basilico, aggiungete 1 tazzina di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

Se trascorso questo tempo i peperoni non sono ancora cotti, aggiungete ancora un pochino d’acqua e continuate la cottura.

Nella versione in bianco non mettete i pomodori!

A cottura ultimata aggiungete ancora del trito di basilico e menta fresca.

Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite le penne nella padella con i peperoni.

Ultimate la cottura delle pennette aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

Quando la pasta sarà cotta, togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate fino ad ottenere una cremina.

Servite la vostra pasta con i peperoni con una spolverata di pepe nero, una grattugiata di formaggio ed un filo d’olio a crudo.

Che profumino!!!!