Ragù bianco
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Il ragù bianco è una Variante del classico ragù alla bolognese, un Sugo di carne bianco e cremoso ideale per Condire un buon piatto di pasta (come le Tagliatelle fresche!). La ricetta originale toscana viene preparata con macinato di carne chianina e completamente in Bianco, senza Pomodoro. Per rendere il ragù più Cremoso si può aggiungere un bicchiere di Latte a fine cottura come si fa’ con il ragù bolognese.
Ingredienti
Dosi per 6 Porzioni
- 400 gr carne macinata di manzo (o macinato di chianina)
- 400 gr carne macinata di maiale
- 50 gr pancetta a cubetti (facoltativo)
- olio d’oliva
- mezza cipolla bianca
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 1 costa sedano
- 1 carota grande
- mezzo bicchiere vino bianco
- 500 ml brodo di carne
- mezzo bicchiere latte (facoltativo)
- 1-2 foglie alloro
- trito di prezzemolo
- aromi a scelta rosmarino, timo, maggiorana
- spezie a scelta chiodi di garofano, cannella
- sale e pepe
Info
Per preparare il mio ragù bianco ho modificato leggermente la ricetta sostituendo la carne macinata di chianina con un misto di Manzo e Suino. Per il resto la ricetta è uguale a quella del classico ragù. Quanto agli Aromi ho usato Timo, Rosmarino e Maggiorana oltre alle classiche foglie di Alloro. In ultimo, per profumare, ho aggiunto un pizzico di Chiodi di garofano e Cannella… vi assicuro che ci stanno benissimo! Seguite la ricetta passo passo e anche voi non potrete non apprezzare questo Gustoso ragù di carne in bianco ideale per Pasta e Lasagne (vedi Lasagna bianca).
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Come fare il ragù bianco
In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla, l’aglio e un pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa.
Intanto pulite, lavate e tritate la costa di sedano e la carota. Nella foto ho tagliato la carota a pezzi più grandi ma è meglio se la tritate, rende il ragù più omogeneo! Aggiungete anche la pancetta a cubetti e lasciate soffriggere tutto a fiamma dolce per un paio di minuti.
Aggiungete la carne macinata di manzo e di maiale e rosolatela bene fino a quando non diventa completamente bianca.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete del brodo di carne bollente (io ho usato il dado di carne bimby) fino a coprire completamente la carne. In alternativa potete usare brodo vegetale oppure acqua ma il ragù risulterà meno saporito.
Aggiungete le foglie di alloro e lasciate cuocere a fiamma bassa per 2-3 ore circa. A metà cottura assaggiate e aggiustate di sale.
A fine cottura, aggiungete 1 bicchiere di latte e il trito di aromi freschi (rosmarino, timo e maggiorana). Continuate la cottura fino a completo assorbimento dei liquidi. Alla fine potete profumare con un pizzico di Cannella e Chiodi di garofano.
Il vostro ragù bianco è pronto ed è perfetto sia per condire un piatto di Pasta che per fare le Lasagne bianche.
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