Pangoccioli
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Ed eccoci alla ricetta dei pangoccioli, quei deliziosi panini al latte con tante gocce di cioccolato che la Mulino Bianco ha reso famosi e che rendono più buona la colazione e la merenda dei vostri bimbi. Se volete togliervi lo sfizio di preparare i pangoccioli a casa, posso assicuravi che l’impresa è assolutamente fattibile e neanche troppo complicata. Beh, se avete un’impastatrice ancora meglio perché, diciamoci la verità, i lievitati impastati con l’impastatrice sono tutta un’altra storia! 😉 Per quanto riguarda la ricetta, l’ho presa dal sito di Chiarapassion che a sua volta l’ha presa dal sito di Anice&Cannella che non so dove l’abbia presa 😉 perché, come dico sempre io, le ricette sono di chi le realizza! 😀 Una cosa, però, posso dirvela: è perfetta, io ho apportato solo qualche piccolissima modifica. Detto questo vi lascio alla ricetta di questi buonissimi pangoccioli così morbidi, soffici e profumati che vi conquisteranno! E mi sa proprio, che dopo questa ricetta, mi butterò su quella delle brioche siciliane, credo di essere pronta 😉
Ingredienti
Dosi per 18 Porzioni
Pangoccioli
- Ingredienti per 18 pangoccioli circa:
- farina 00: 250 gr.
- farina manitoba: 250 gr.
- lievito di birra: 10 gr.
- zucchero: 80 gr.
- sale: 10 gr.
- miele: 1 cucchiaino
- albume: 1
- tuorli: 2
- burro: 75 gr.
- estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- latte. 115 ml.
- gocce di cioccolato: 80 gr.
- acqua: 150 ml
- buccia di 1 arancia
- per spennellare:
- uovo:1
- latte: 4-5 cucchiai di latte
Info
Come preparare i pangoccioli in casa
Per rendere più semplice il procedimento ho deciso di riportare ogni volta anche la quantità degli ingredienti così non dovete trascriverli come ho fatto io 😉
Preparate tutti gli ingredienti e inserite il gancio K nella planetaria.
Per prima cosa preparate il lievitino mettendo nella ciotola della planetaria:
150 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
10 gr. di lievito di birra
150 gr. di farina mista setacciata
Lavorate tutto fino ad ottenere un impasto semi liquido che lascerete lievitare per 1 ora e mezza.
Intanto, tagliate il burro a pezzetti e aggiungetevi la buccia grattugiata dell’arancia in maniera tale che il burro si aromatizzi. Lasciatelo fuori dal frigo perché dovete utilizzarlo morbido.
Quando il lievitino sarà pronto, azionate la planetaria e aggiungete al lievitino:
60 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
3-4 cucchiai di farina per incordare
Non appena l’impasto comincerà ad attorcigliarsi al gancio K aggiungete:
il latte restante
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di farina
Quando l’impasto ricomincerà ad incordarsi aggiungete:
1 albume
1/3 di cucchiaio di zucchero
la farina necessaria per fare incordare l’impasto
Continuate aggiungendo:
1 tuorlo
lo zucchero restante
farina necessaria per fare incordare l’impasto
In ultimo, aggiungete:
1 tuorlo
10 gr. di sale
la farina restante
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
A questo punto, cambiate il gancio ed inserite il gancio ad uncino e cominciate ad incorporare il burro morbido aromatizzato all’arancia aggiungendo un pezzetto alla volta.
In ultimo, aggiungete le gocce di cioccolato. Se c’è caldo, tenete le gocce di cioccolato in freezer per una decina di minuti prima di inserirle nell’impasto.
Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata, formate una palla e mettetelo in una ciotola a lievitare per 2 ore circa, fino a quando non raddoppia il suo volume.
Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo leggermente e dategli la forma di un filone. Dividete l’impasto in porzioni di 60 gr. circa e procedete con la formatura dei pangoccioli.
Con ogni porzione di impasto realizzate una pallina e poi appiattitela.
Arrotolate l’impasto dall’alto verso il basso e poi, rimettetelo in posizione verticale e arrotolatelo nuovamente dall’alto verso il basso.
In ultimo, per rendere la pallina perfettamente rotonda, portate i laterali verso sotto.
Disponete i pangoccioli su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro.
Spennellate i pangoccioli con dell’uovo al quale avrete aggiunto un paio di cucchiai di latte.
Lasciate lievitare i pangoccioli per altre due ore circa, fino a quando non raddoppiano il loro volume.
trascorso questo tempo, spennellateli ancora con dell’uovo misto a latte ed infornateli in forno caldo a 180 C per 15 minuti circa.
Sfornate i vostri pangoccioli e fateli raffreddare su una gratella.
I pangoccioli appena fatti sono veramente morbidissimi e si mantengono tali per diverse ore. Il giorno dopo, anche se chiusi in un sacchetto di plastica, comincia a diventare duri, come le brioche quindi vi consiglio di congelarli quando sono ancora soffici e di scongelarli all’occorrenza… ritornano morbidissimi!
Guardate che bella lievitazione! 😀
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