Pangoccioli
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Chi non conosce i pangoccioli? Quelle morbidissime briochine farcite con gocce di cioccolato della Mulino Bianco che da anni allietano la merenda di Grandi e Piccini? Ebbene, oggi vi mostrerò come preparare i pangoccioli a casa, Morbidissimi e Cioccolatosi… più buoni degli originali! Il segreto è quello di tutti i lievitati: preparare un pre-impasto (poolish) che rende gli impasti incredibilmente Soffici e a lungo.
Per preparare i pangoccioli fatti in casa ho usato la planetaria che è molto utile nella fase dell’incordatura (quando si incorpora il burro a pezzetti) ma se non ce l’avete niente paura, potete realizzare l’impasto anche a mano! Detto questo, vi mostro come fare.
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Pangoccioli: Morbidissimi!
Ingredienti
Per il pre-impasto:
- 100 g farina manitoba
- 50 ml acqua
- 50 ml latte
- 10 g lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di lievito secco)
Per l'impasto:
- 180 g farina manitoba
- 280 g farina 00
- 100 ml acqua
- 80 ml latte intero
- 1 uovo grande
- 120 g zucchero
- 50 g burro
- 10 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 125 g gocce di cioccolato
Per spennellare:
- 1 uovo + 2 cucchiai di latte
Come fare i pangoccioli
Cominciamo preparando il lievitino o poolish. In una ciotola mettete la farina, l’acqua e il lievito. Mescolate con un cucchiaino, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).
Quando il poolish sarà pronto, versate le farine nella ciotola della planetaria e aggiungete l’acqua, il latte e il lievitino. Azionate il gancio ad uncino e mescolate. Otterrete un impasto grossolano.
Aggiungete lo zucchero, l’uovo, il miele e l’essenza di vaniglia e continuate a lavorare.
A questo punto l’impasto comincia a prendere forma ma non è ancora liscio…
iniziate la fase di incordatura aggiungendo un pezzetto di burro alla volta.
Con l’ultimo pezzo di burro aggiungete il sale. Adesso l’impasto è liscio e super elastico.
Alla fine aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo, piegatelo su se stesso, dategli una forma rotonda.
Rimettete l’impasto nella ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio dentro il forno con la luce accesa (3 ore circa).
Trascorso questo tempo versate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 45 grammi (max 50 grammi).
Date una forma rotonda ad ogni pezzo di impasto.
Posizionate i pangoccioli su una teglia rivestita di carta forno. Distanziateli tra loro di un paio di centimetri. Sbattete l’uovo con il latte e spennellate la superficie dei pangoccioli.
Lasciateli lievitare per 2 ore circa e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (ripiano medio del forno).
I pangoccioli sono pronti quando saranno dorati in superficie. Sfornateli, trasferiteli su una gratella e lasciate raffreddare.
I vostri pangoccioli sono pronti e si conservano morbidi per 2 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti.
In alternativa potete congelarli in freezer e scongelarli all’occorrenza!
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