Spaghetti alla milanese
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Gli spaghetti alla milanese sono un piatto elegante, semplice negli ingredienti e ricco di sapori. Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di grande qualità: burro, scorza di limone, prezzemolo e parmigiano reggiano. L’ingrediente fondamentale per un bel piatto di spaghetti alla milanese è il burro. Il burro migliore in assoluto è il burro di malga, un rifugio montano tipico delle zone alpine dove si prepara del burro buonissimo! Il burro che viene preparato nelle malghe è un burro di latte vaccino non pastorizzato dal colore giallo intenso e dalla grande complessità aromatica niente a che vedere con il burro che troviamo nei supermercati una cosa veramente squisita!
Ingredienti
Dosi per 2 Porzioni
Spaghetti alla milanese
- 200 gr. spaghetti di Gragnano
- 60 gr. burro di malga
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- prezzemolo fresco
- parmigiano reggiano
- pepe nero
Info
Questa ricetta l’ho provata la settimana scorsa nel libro di Gualtiero Marchesi dove il “maestro” dice che gli spaghetti alla milanese sono il suo piatto preferito . Dopo aver mangiato gli spaghetti alla milanese ho capito perché!
Spaghetti alla milanese
La preparazione degli spaghetti alla milanese è veramente semplice.
La cosa importante è che il burro di malga sia a temperatura ambiente.
Mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle buttateci dentro la pasta.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta in una padella antiaderente, aggiungete il burro di malga a temperatura ambiente, la scorza del limone grattugiata e cominciate a mantecare dal basso verso lalto, fuori dal fuoco.
*Quando grattugiate la scorza del limone attenti a non grattugiare la parte bianca perché è amara.
Se la pasta tende ad asciugarsi aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura. Deve formarsi una leggera cremina.
Ultimata la cottura servite nei piatti e aggiungete il trito di prezzemolo, del pepe nero macinato al momento ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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Commenti
2 risposte a “Spaghetti alla milanese”
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questi spaghetti non sono alla milanese. è una antica ricetta amalfitana
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Non so, mi sono limitata a riferire quanto detto da Gualtiero Marchesi… io sono siciliana 😉
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