Spaghetti alla milanese

Per la buona riuscita del piatto è fondamentale la qualità del burro. L’ideale sarebbe il burro di malga, il rifugio montano tipico delle zone alpine dove si prepara un burro di latte vaccino non pastorizzato dal colore giallo intenso e dalla grande complessità aromatica, niente a che vedere con il burro che troviamo nei supermercati. In mancanza di questo potete usare del burro di buona qualità. Provate la ricetta e ditemi se non è buonissima!

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Spaghetti alla milanese

La preparazione degli spaghetti alla milanese è veramente semplice. La cosa importante è che il burro di malga sia a temperatura ambiente.

Mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle cuocete la pasta. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta in una padella antiaderente, aggiungete il burro di malga a temperatura ambiente, la scorza del limone grattugiata e cominciate a mantecare dal basso verso l’alto, fuori dal fuoco.

*Quando grattugiate la scorza del limone attenti a non grattugiare la parte bianca perché è amara.

Se la pasta tende ad asciugarsi aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura. Deve formarsi una leggera cremina.

Ultimata la cottura servite nei piatti e aggiungete il trito di prezzemolo, del pepe nero macinato al momento ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.