Tagliata di tonno al sesamo
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La tagliata di tonno è una ricetta perfetta per chi ama gustare il tonno rosso in tutta la sua bontà; una ricetta Facile e Veloce in cui il trancio di tonno, spesso un paio di centimetri, viene scottato in padella da tutti i lati e poi servito a fette. La particolarità della tagliata è la cottura, il tonno deve risultare cotto fuori ma crudo all’interno; a seconda dei gusti è possibile protrarre la cottura per qualche minuto in più. Per rendere la tagliata ancora più buona è possibile panare il tonno nei semi di sesamo in modo da creare una crosticina croccante tutt’intorno. Per condire, preparo un battuto di menta, olio e succo di limone da versare sul tonno una volta nel piatto… ne esalta il gusto!
Preparare la tagliata di tonno è molto semplice ma con qualche piccolo Trucchetto il risultato sarà davvero perfetto. Ad esempio, forse non sapete che cuocendo il tonno su un foglio di carta forno eviterete di bruciare i semi di sesamo! L’ho visto fare una volta ad uno chef 😉 E adesso vediamo insieme come fare.
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Tagliata di tonno al sesamo: la cottura perfetta!
Ingredienti
- 1 trancio tonno rosso (spessore 3-4 cm)
- olio d'oliva
- semi di sesamo (e semi di chia, a piacere)
- sale grosso
Per condire:
- trito menta
- olio d'oliva
- succo di limone
Come fare la tagliata di tonno al sesamo
CHE PARTE DEL TONNO USARE PER FARE LA TAGLIATA? Potete usare sia il filetto, magro e tenero, che il tarantello, un po’ più grasso e più saporito. Vi sconsiglio di usare la ventresca perché troppo grassa. Il trancio di tonno deve essere spesso un paio di centimetri altrimenti la cottura sarà troppo omogenea. Prima di cuocerlo vi consiglio di tenerlo fuori dal frigo per 30 minuti circa in modo che la parte centrale non resti troppo fredda.
Al momento di cuocere la tagliata ungete il trancio di tonno con olio d’oliva. Come potete vedere dalla foto io ho scelto il tarantello che ha un colore più rosato rispetto al filetto e delle sottili venature di grasso.
Panate il tonno con i semi di sesamo (io li ho mescolati ai semi di chia).
Scaldate una padella e adagiatevi sopra un pezzo di carta forno. La carta forno servirà a non fare bruciare i semi. Adagiatevi sopra il trancio di tonno e cuocete a fiamma media.
Potete controllare facilmente la cottura perché vedrete che il tonno cambia colore.
Quando si sarà formato un sottile strato di un altro colore girate il tonno e cuocete dall’altro lato.
In ultimo non dimenticate di cuocere per alcuni secondi anche i lati tenendo il tonno con le pinze.
Mettete il tonno sul tagliere e affettate con un coltello affilato.
Servite la vostra tagliata di tonno al sesamo con sale grosso macinato e un salmoriglio di menta, olio d’oliva e succo di limone.
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