Cheesecake al kiwi

Oggi vi do la ricetta della cheesecake al kiwi una ricetta che ho visto su una rivista è che mi è piaciuta moltissimo per il suo bel colore verde. Nonostante il kiwi sia un frutto bellissimo, io non lo amo molto, nel senso che non lo mangio come frutta, lo uso solo per decorare le torte. Ma l’altra volta, avevo comprato dei kiwi per preparare l’acqua detox e quindi ne avevo ancora un paio a casa… era l’occasione perfetta. Come al solito, ho modificato un po’ la ricetta soprattutto nella parte finale dove ho realizzato una bella copertura lucida al kiwi. Il problema è stato che le dosi della colla di pesce non erano proprio corrette e quindi la mia cheesecake non si è solidificata ben bene. Tenerla 1 notte e 1 giorno in frigo non è servito a nulla tanto che, mentre facevo le foto, la cheesecake ha cominciato a cedere! 🙁 Ero delusissima, tanto entusiasmo, tanto lavoro… per vedere crollare la mia cheesecake! Meno male che sono riuscita a fare qualche scatto 😉 Comunque, io l’ho assaggiata “al bicchiere” ed è veramente buona. Ottimo il contrasto tra la base di biscotti al cioccolato e il gusto leggermente acidulo del kiwi. Il colore, poi, è bellissimo! 😀

Come preparare la cheesecake al kiwi

Per preparare la base, prendete i biscotti al cioccolato (io ho scelto dei biscotti tipo gran cereale al cacao), metteteli nel robot da cucina e sbriciolateli completamente fino ad ottenere una polvere di biscotti.

Versate i biscotti sbriciolati in una ciotola ed aggiungete il burro fuso.

Mescolate bene e poi, versate il composto nella tortiera rivestita di pellicola trasparente. Livellate il composto e mettete la tortiera in frigo.

Prima di iniziare a preparare la farcia, prendete i fogli di colla di pesce e metteteli in una ciotola con dell’acqua fredda per farli ammorbidire.

Intanto, versate il formaggio cremoso in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità.

Pulite i kiwi, tagliateli a pezzetti e frullateli fino ad ottenere una purea.

Versate la purea di kiwi alla crema di formaggio e mescolate.

In un’altra ciotola versate la panna fredda e montatela con le fruste elettriche. Aggiungete la panna montata alla crema di formaggio al kiwi.

In un pentolino, mettete due cucchiai di panna o di latte, scaldateli e aggiungetevi i fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate e versate il composto nella ciotola con la crema di formaggio e mescolate.

Versate la crema di formaggio al kiwi sulla base delle cheesecake. Livellate con un cucchiaio e mettete in frigo per 3-4 ore. Ancora meglio se tutta una notte.

Quando la cheesecake si sarà solidificata, preparate la finitura.

Pulite e frullate altri due kiwi e teneteli da parte.

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete la maizena setacciata. La maizena va versata a pioggia e mentre mescolate con le fruste altrimenti si formano dei grumi. In ultimo, aggiungete la purea di kiwi e mescolate.

Mescolate fino a quando la crema non comincia a diventare più densa, a quel punto, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola per farla raffreddare.

Una volta tiepida, potrete versare la crema per la finitura sulla cheesecake e rimetterla in frigo per un altro paio d’ore.

Quando anche la finitura si sarà asciugata, non vi resterà che decorare a vostro piacere la cheesecake al kiwi. Io l’ho decorata con delle fettine di kiwi e dei fiori velo di sposa che avevo ricevuto per il mio compleanno 😉

Secondo me è veramente bellissima! 😉

Dai un’occhiata alle altre Cheesecake che ho preparato finora! 😀