Pasticcini di mandorle e cocco

Questi pasticcini di mandorle e cocco li ho preparati l’altro pomeriggio, a casa avevo un bel po’ di mandorle pelate ed ho deciso di fare dei pasticcini di mandorle. In genere preparo i pasticcini di mandorle con la farina di mandorle dunque avendoli preparati con le mandorle tritate l’impasto è venuto meno denso… che fare??? Ho aggiunto della farina di cocco ed ho preparato i pasticcini di mandorle e cocco.

urtroppo avevo anche finito i sac-à-poche, dunque ho disposto l’impasto a mucchietti sulla teglia, insomma, ho fatto quel che ho potuto! 😉

A noi sono piaciuti, spero piacciano anche a voi! 😉

 Procedimento per preparare i pasticcini di mandorle e cocco

In un robot da cucina mettete le mandorle pelate e lo zucchero e tritate il tutto finemente fino ad ottenere una polvere.

Infine, aggiungete gli albumi leggermente battuti con la forchetta.

In ultimo aggiungete la farina di cocco.

Dovete ottenere un composto denso e appiccicoso.

Rivestite una teglia con della carta forno e con l’aiuto di due cucchiaini disponetevi sopra dei mucchietti di impasto.

Decorate ogni pasticcino con mezza ciliegia candita, spolverateli con dello zucchero a velo e metteteli in frigo per 30 minuti circa.

Infornate i pasticcini di mandorle e cocco a 200 C per 10-15 minuti, fin quando non saranno ambrati.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Prima di servire spolverate i pasticcini di mandorle e cocco con dell’altro zucchero a velo.

Questi pasticcini si conservano bene per diversi giorni.