Oggi una ricetta buonissima: strudel di mele! In verità, lo strudel può essere dolce o salato in quanto si riferisce ad un rotolo di pasta ripieno. Le origini dello strudel sembrano essere turche, anzi, sembra proprio che il suo diretto antenato sia il famoso Baclavà, un dolce a base di frutta secca, miele e liquore che evoca atmosfere arabesche.
In Italia, la versione più conosciuta è quella dello strudel a base di mele, pinoli, uva passa e cannella, diffusa in tutto il nord-est.
Trovare la ricetta originale dello strudel non è facile perché ne esistono tantissime versioni! Io mi sono rifatta alla ricetta di unosteria trentina che, tra le varie versioni che ho provato, è quella che mi ha convinto di più.
Ad esser sincera la mia versione preferita è quella con la pasta sfoglia ma, non potendolo chiamare strudel di mele, mi sono inventata un altro nome fagottini di mele ma questa è unaltra ricetta!
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete luovo ed il bicchierino di grappa. Aggiungete la farina ed in ultimo il latte. Se fosse troppo molle, aggiungete un altro po di farina. Lavorate l’impasto in maniera energica e quando risulterà liscio, fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
Intanto preparate il ripieno. Sbucciate le mele e togliete i torsoli.
Tagliate le mele in quarti e poi tagliate ciascun quarto in due in maniera orizzontale. Realizzate tante fettine sottili. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare.
Mettete l’uvetta in una ciotola dacqua tiepida per farla rinvenire. Grattate la scorza di un limone.
A questo punto potete stendere l’impasto.
Munitevi di un grosso strofinaccio e ricopritelo ben bene di farina. Riponetevi sopra l’impasto e cominciate a stenderlo con il matterello (se preferite, potete dividere limpasto in due e realizzare 2 strudel piccoli anziché uno grande).
Stendete l’impasto fino a realizzare una sfoglia sottile.
Con una rotella dentata tagliate i bordi dell’impasto realizzando un rettangolo della misura che volete (tenete conto anche della teglia che avete).
Sciogliete del burro e spennellate solo una metà della sfoglia.
Sulla stessa metà aggiungete del pangrattato tostato, disponete le mele, aggiungete lo zucchero, la cannella, i pinoli e luva passa. Ricoprite con un altro po di pangrattato.
Fatto questo, richiudete prima i bordi stretti e poi, con laiuto dello strofinaccio ricoprite con la parte dimpasto vuota. Sigillate bene.
Sempre con laiuto dello strofinaccio, ribaltate lo strudel su un foglio di carta forno.
In questa maniera, parte inferiore dello strudel sarà la parte superiore di adesso.
Sollevate lo strudel con la carta forno e riponetelo in una teglia.
Spennellate con del burro fuso e ricoprite con dello zucchero.
Riponete in forno (griglia medio-alta) 180° C per 30-40 minuti.
Fate intiepidire e servite a fette con zucchero a velo sopra.
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