Paccheri con cavolfiore e speck

Essendo siciliana, ogni volta che compro il cavolfiore la prima ricetta che mi viene in mente è la pasta con i broccoli arriminati (il cavolfiore). L’altro giorno però ho voluto modificare un pochino la ricetta aggiungendo un pochino di speck rosolato nel burro e scegliendo i paccheri come formato di pasta.

Basta veramente poco per trasformare una ricetta! 😉

Come preparare i paccheri con cavolfiore e speck

 

Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e tagliate le cime.

Lavate le cime di cavolfiore e fatele bollire in acqua salata.

Quando il cavolfiore sarà cotto, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. tenete da parte l’acqua di cottura del cavolfiore che vi servirà per cucinare i paccheri.

Prendete una padella dal fondo largo e versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata a mezzelune sottili e lasciatela soffriggere a fiamma bassa. Se volete, aggiungete anche un pezzetto di peperoncino.

Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete un paio di filetti di acciuga sott’olio e scioglietela con il dorso del cucchiaio.

Aggiungete il cavolfiore a pezzetti, mezzo mestolo d’acqua di cottura e lasciatelo insaporire per una decina di minuti aggiungendo altra acqua di cottura del cavolfiore se necessario.

In una padella a parte, sciogliete un pezzetto di burro e fate rosolare per un paio di minuti lo speck tagliato a pezzetti.

Cucinate i paccheri nell’acqua di cottura del cavolfiore e quando saranno al dente scolateli e trasferiteli nella padella con il cavolfiore.Ultimate la cottura dei paccheri mantecando in padella e aggiungendo acqua di cottura se necessario.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco ed aggiungete la metà dello speck ed una manciata di formaggio grattugiato. Mescolate.

Servite i paccheri con cavolfiore e speck decorando il piatto con i pezzetti di speck restanti, una macinata di pepe nero ed un filo d’olio d’oliva a crudo.

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