Pasta con pomodoro e ricotta salata

La pasta con pomodoro e ricotta salata è un altro dei capisaldi della mia cucina! Che sia sugo di pomodoro fresco, sugo di pomodori pelati (fatti in casa, naturalmente) o sugo di pomodorini, questa pasta mi fa’ proprio impazzire! Ricordo ancora le diatribe con mio padre: lui fedelissimo alla passata di pomodoro, io pomodoro fresco dipendente! 😀 E così, l’altro giorno, ho preparato in pochissimi minuti, questi fusilli con pomodoro e ricotta salata: pochi ingredienti semplicissimi che danno vita ad un piatto davvero eccezionale! 😉

Come preparare la pasta con pomodoro e ricotta salata

Se preparate questa pasta con i pomodori freschi o i pomodorini, non dovete fare altro che lavarli, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzetti. Se invece, come me, preparate questa pasta con i pomodori pelati che ho fatto l’altro giorno, dovete soltanto tagliare i pomodori pelati a pezzetti.

Prendete una padella o casseruola dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva e, se vi piace il piccante, un pezzetto di peperoncino. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e, non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti.

Salate, aggiungete un ciuffetto di basilico e lasciate cuocere un paio di minuti. Non appena vedete che il sugo comincia ad asciugarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente e lasciate cuocere ancora un po’ fino a quando i pomodori non saranno diventati un sugo. A metà cottura, potete schiacciare la polpa dei pomodori con i rebbi di una forchetta.

Intanto, cuocete la pasta (io ho scelto dei fusilli ma vanno bene anche altri formati di pasta corta) e, quando mancheranno due minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella casseruola con il sugo.

Mantecate la pasta, aggiungendo acqua di cottura fino a quando la pasta non sarà cotta poi, togliete dal fuoco ed aggiungete delle foglioline di basilico fresco spezzettate e un paio di cucchiai di ricotta salata. Mescolate.

Servite la vostra pasta con pomodoro e ricotta salata decorando con delle foglioline di basilico e con qualche scaglia di ricotta salata. Se volete, aggiungete anche un filo d’olio a crudo.