Crostata pere e cioccolato
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La crostata pere e cioccolato è una golosissima torta preparata con un guscio di pasta frolla, una morbida crema al cioccolato e pere aromatizzate alla cannella. Una ricetta strepitosa che ho preso da un vecchio numero di Sale&Pepe dove la foto di questa crostata era così appetibile che ho deciso subito di provarla! Il risultato è davvero eccellente, un dolce da pasticceria che vi farà fare un vero figurone.
La ricetta è stata seguita pedissequamente eccetto per la pasta frolla per la quale ho preferito usare la pasta frolla di Luca Montersino. più friabile e setosa… più raffinata! Eccovi la ricetta per preparare questa deliziosa crostata cioccolato e pere.
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Crostata pere e cioccolato
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
Per la pasta frolla:
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 presa sale
Per la crema al cioccolato:
- 250 g cioccolato fondente
- 100 g burro
- 2 uova + 1 tuorlo
- 80 g zucchero
Per le pere al vino:
- 3 pere Abate o Kaiser
- succo di limone
- 2 bicchieri vino bianco (400 ml circa)
- 40 g zucchero
- mezza stecca cannella
- mezza stecca vaniglia
Come fare la crostata pere e cioccolato
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 30 minuti circa. In alternativa a questa potete seguire la ricetta della pasta frolla classica.
Sbucciate le pere, tagliatele in quattro ed eliminate il torsolo.Tagliate ogni quarto di pera in 2 parti e bagnate con del succo di limone per non farle annerire.
In una casseruola versate il vino e aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella e i semi di vaniglia. Non appena il vino comincia a sobbollire, aggiungete le pere e lasciatele cuocere per un paio di minuti fino a quando non diventano traslucide.
Scolate le pere e tenetele da parte. Continuate a cuocere il vino fino a quando non diventa sciropposo (vi servirà per lucidare la crostata).
Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello realizzando una sfoglia non troppo sottile. Rivestite lo stampo con la pasta frolla per crostata imburrato e infarinato. Eliminate l’eccesso di frolla dai bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprite la frolla con carta forno e legumi ed cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Trascorso questo tempo, eliminate la carta con i legumi e tenete la crostata da parte.
Preparazione crema al cioccolato
In un pentolino mettete il cioccolato fondente con il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola mettete le uova, il tuorlo e 80 grammi di zucchero. Posizionate la ciotola su una pentola con dell’acqua che bolle e lavorate con le fruste fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e con una spatola incorporate il cioccolato fuso.
Versate la crema al cioccolato sulla crostata, livellatela con il dorso di un cucchiaio e disponetevi sopra le fette di pera pressando leggermente.
Infornate la crostata e cuocete per altri 15-20 minuti, fin quando la crema al cioccolato non si gonfia leggermente.
Sfornate la crostata cioccolata e pere e spennellate la superficie delle pere con lo sciroppo preparato con il vino per conferir loro un aspetto lucido.
Lasciate riposare la crostata pere e cioccolato un paio d’ore prima di servirla.
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