Gateau di patate al ragù
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Il gateau di patate al ragù (o “gattò di patate“) è una ricetta siciliana tipica della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. Il nome deriva dal francese “gateau” che vuol dire “torta” e che da noi viene utilizzato come sinonimo di “sformato”. In occasione della festa di Santa Lucia, in Sicilia si mangiano anche arancine, timballi di riso e cuccìa per dessert.
Tradizione vuole che in questo giorno non si mangi né pane né pasta. Il gateau di patate può essere farcito all’interno con del ragù di carne, con prosciutto e mozzarella oppure con salumi vari. Oggi vi propongo la versione con il ragù che era quella preferita dal mio papà! E poi, vi consiglio anche la variante del Gateau di patate napoletano!
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Gateau di patate al ragù
Ingredienti
- 2 kg patate a pasta gialla
- 50 granni burro
- 2 uova
- 80 grammi prosciutto cotto
- 80 grammi provolone piccante
- 6 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- noce moscata
- pangrattato per ricoprire
- fiocchetti di burro
- 500 grammi ragù di carne
Come fare il gateau di patate al ragù
Per prima cosa preparate il ragù di carne che ha dei tempi di cottura più lunghi e che va usato freddo. Io, in genere, preparo il ragù il giorno prima in modo tale che sia ben freddo. Il ragù per il gattò di patate deve essere con poco pomodoro e asciutto, simile a quello per le arancine.
Preparazione gateau di patate
Lavate le patate, mettetele in acqua fredda e portate a bollore. NON aggiungete SALE. Lasciate cuocere per 40 minuti circa fin quando non risulteranno tenere infilzandole con una forchetta.
Spellate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiaccia-patate. Alla purea ottenuta aggiungete il sale, il pepe e il burro a pezzetti. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e le uova e mescolate.
Ungete una teglia con dell’olio e cospargetela con del pangrattato. In alternativa, usate la carta forno. Versate metà del composto della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Farcite con il ragù di carne.
Aggiungete il prosciutto e il formaggio a pezzetti e ricoprite con il resto delle patate.
Se preferite, farcite solo con prosciutto e la mozzarella a pezzi e ricoprite con la restante purea d patate. Ricoprite la superficie del gattò di patate con del pangrattato. Aggiungete un filo d’olio oppure dei fiocchetti di burro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. A fine cottura, la superficie dovrà risultare dorata.
Sfornate il vostro gateau di patate alla siciliana e lasciatelo intiepidire 10 minuti prima di servirlo.
Tagliate il gattò a fette e servitelo!
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Commenti
4 risposte a “Gateau di patate al ragù”
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non appena lo mangerò ti darò risposta; baci a presto
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cerco ricette di piatti unici, sicuramente ne avrai………….sei bravissima.
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Sì Antonella, cerca in Raccolta di ricette
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Ma le patate posso metterle a bollire senza buccia?
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