Ragù per arancine
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Il ragù per arancine o arancini è un ragù di carne mista (manzo e maiale) a cui si aggiungono anche i piselli e pochissima passata di pomodoro.
Ingredienti
Dosi per 500 Porzioni
Ragù per arancine
- Ragù per 22 arancine circa:
- carne macinata di manzo: 250 gr
- carne macinata di maiale: 250 gr
- cipolla bianca: mezza
- sedano: 1 costa
- carote. 2
- piselli: 150 gr
- passata di pomodoro: 300 ml + 300 ml di acqua o brodo
- vino bianco: mezzo bicchiere d’acqua
- sale e pepe
- olio d’oliva
- alloro: 1-2 foglie
- aromi freschi: timo rosmarino, origano, maggiorana (facoltativo)
Info
La peculiarità di questo ragù è che deve essere poco rosso di pomodoro e ben denso, asciutto.
Per facilitare la preparazione delle arancine è sempre consigliabile preparare il ragù il giorno prima e farlo raffreddare in frigo per una notte intera.
In questo modo, quando formerete le arancine, il ragù non vi scapperà da tutti i lati! 😉
Ecco come preparare il ragù per arancine, un ragù con poco pomodoro da utilizzare freddo.
Come fare il ragù le arancine
In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla e 1 spicchio d’aglio.
Lasciate appassire la cipolla a fiamma bassa e intanto tritate una costa di sedano.
Aggiungete il sedano al soffritto di cipolla e intanto pelate e tagliate la carota a piccoli pezzi.
Se preferite potete tritare anche la carota ma secondo me è bello che si vedano i pezzi di carota nel ragù 😉
Aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.
Sbriciolatela bene con un mestolo di legno e lasciate che diventi completamente bianca.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete i piselli e poi la passata di pomodoro e diluite con la stessa quantità di acqua calda o brodo vegetale o di carne.
Salate, insaporite con 1 foglia di alloro e lasciate cuocere coperto per 1 ora e mezza circa.
Se volete, a 30 minuti dalla fine della cottura potete aggiungere al ragù un trito di aromi freschi tipo timo, rosmarino, maggiorana e origano.
Il vostro ragù sarà pronto quando risulterà ben asciutto come vedete in foto.
Lasciate raffreddare e poi mettete il ragù in frigo fino al momento di utilizzarlo.
E adesso che il ragù è pronto puoi andare alla ricetta delle ARANCINE AL RAGU’ 😀
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Commenti
4 risposte a “Ragù per arancine”
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Esattamente quant’è mezzo bicchiere di vino? Grazie
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Prendi un bicchiere da acqua standard e lo riempi a metà. Quando le dosi vengono date così vuol dire che non è importante la precisione 😉
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Buongiorno Maria, potrei avere delle precisazioni? quando dici di aggiungere del brodo, non dici quanto, e dato che il ragù’ deve restare asciutto, non vorrei fare di testa mia. Poi volevo sapere con questa dose quante arancine riempi?
Grazie anticipatamente-
Ciao Carlotta! Quanto al brodo ne aggiungo fino a coprire completamente la carne macinata come puoi vedere dalla foto. Quanto alla quantità di arancine che vi si possono farcire non so essere molto precisa ma, tenuto conto che in ogni arancina ce ne va 1 cucchiaio e mezzo circa, questa quantità di ragù dovrebbe essere sufficiente per 20 arancine circa.
Mi dispiace non poter essere più precisa ma ci sono molte variabili: la grandezza delle mani di chi le preparare, quanto piacciono condite, se si aggiunge prosciutto e formaggio a pezzetti e via dicendo 😉
Spero di esserti stata utile! 😉
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