Il ragù per arancine o arancini è un ragù di carne mista (manzo e maiale) a cui si aggiungono anche i piselli e pochissima passata di pomodoro.
La peculiarità di questo ragù è che deve essere poco rosso di pomodoro e ben denso, asciutto.
Per facilitare la preparazione delle arancine è sempre consigliabile preparare il ragù il giorno prima e farlo raffreddare in frigo per una notte intera.
In questo modo, quando formerete le arancine, il ragù non vi scapperà da tutti i lati! 😉
Ingredienti
Ragù per arancine
Preparazione20 minutimin
Cottura2 oreh
Tempo totale2 oreh20 minutimin
Porzioni: 500Porzioni
Costo: Medio
Ingredienti
Ragù per arancine
Ragù per 22 arancine circa:
carne macinata di manzo: 250 gr
carne macinata di maiale: 250 gr
cipolla bianca: mezza
sedano: 1 costa
carote. 2
piselli: 150 gr
passata di pomodoro: 300 ml+ 300 ml di acqua o brodo
Buongiorno Maria, potrei avere delle precisazioni? quando dici di aggiungere del brodo, non dici quanto, e dato che il ragù’ deve restare asciutto, non vorrei fare di testa mia. Poi volevo sapere con questa dose quante arancine riempi?
Grazie anticipatamente
Ciao Carlotta! Quanto al brodo ne aggiungo fino a coprire completamente la carne macinata come puoi vedere dalla foto. Quanto alla quantità di arancine che vi si possono farcire non so essere molto precisa ma, tenuto conto che in ogni arancina ce ne va 1 cucchiaio e mezzo circa, questa quantità di ragù dovrebbe essere sufficiente per 20 arancine circa.
Mi dispiace non poter essere più precisa ma ci sono molte variabili: la grandezza delle mani di chi le preparare, quanto piacciono condite, se si aggiunge prosciutto e formaggio a pezzetti e via dicendo 😉
Spero di esserti stata utile! 😉
Esattamente quant’è mezzo bicchiere di vino? Grazie
Prendi un bicchiere da acqua standard e lo riempi a metà. Quando le dosi vengono date così vuol dire che non è importante la precisione 😉
Buongiorno Maria, potrei avere delle precisazioni? quando dici di aggiungere del brodo, non dici quanto, e dato che il ragù’ deve restare asciutto, non vorrei fare di testa mia. Poi volevo sapere con questa dose quante arancine riempi?
Grazie anticipatamente
Ciao Carlotta! Quanto al brodo ne aggiungo fino a coprire completamente la carne macinata come puoi vedere dalla foto. Quanto alla quantità di arancine che vi si possono farcire non so essere molto precisa ma, tenuto conto che in ogni arancina ce ne va 1 cucchiaio e mezzo circa, questa quantità di ragù dovrebbe essere sufficiente per 20 arancine circa.
Mi dispiace non poter essere più precisa ma ci sono molte variabili: la grandezza delle mani di chi le preparare, quanto piacciono condite, se si aggiunge prosciutto e formaggio a pezzetti e via dicendo 😉
Spero di esserti stata utile! 😉