Carciofi alla villanella con patate

• Ingredienti
• Procedimento

I carciofi alla villanella con patate sono un tipico piatto siciliano, palermitano per essere precisi! Si tratta di carciofi ripieni di aglio, prezzemolo e acciuga (a chi piace) cucinati in umido insieme alle patate.

Insomma, la ricetta è molto simile a quella dei carciofi alla romana che però prevede un ripieno di aglio, prezzemolo e menta… un’altra delizia! 😉

Perché si chiamino “carciofi alla villanella” proprio non lo so, quello che so è che sono veramente buonissimi, un’ottima idea per un secondo piatto gustoso e leggero!

Come preparare i carciofi alla villanella con patate

La prima cosa da fare per preparare i carciofi alla villanella è pulire i carciofi.

Lasciateli interi e metteteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con del limone.

Preparate un mucchietto di sale e pepe, gli spicchi d’aglio puliti e tagliati a metà e i filetti di acciuga tagliati a metà.

Pulite il prezzemolo delle parti dure e tritatelo con un coltello.

A questo punto potete cominciare a farcire i carciofi.

Prendete il carciofo, allargatene le foglie con le mani e con un coltellino rimuovete le foglie interne un po’ spinose.

Cospargete il carciofo con il sale ed il pepe.

Nel buco ricavato inserite l’aglio, l’acciuga ed il trito di prezzemolo e ponete il carciofo in una casseruola a testa in giù.

Pelate le patate e mettetele in una bolle con dell’acqua fredda.

Tagliate le patate a quarti e mettetele nella casseruola insieme ai carciofi.

Versate nella casseruola dell‘olio evo (fino a ricoprire il fondo) e mezzo bicchiere di acqua.

Salate e pepate le patate.

Coprite i carciofi con della carta forno un po’ stropicciata e poi con il coperchio e lasciate cucinare per 30-40 minuti.

*Il trucco della carta forno l’ho visto fare a Laura Ravaioli e serve a far sì che il vapore resti tutto attorno ai carciofi per far cucinare bene anche i gambi… fantastico!

I carciofi alla villanella saranno pronti quando con la forchetta potrete infilzare facilmente la parte superiore, quella più legnosa.

Al fondo della casseruola dovrà rimanere soltanto dell’olio che servirà a condire i carciofi. Se vi fosse ancora dell’acqua una volta terminata la cottura, togliete il coperchio e la carta forno e a fiamma vivace fate restringere il tutto.

Scusate se la foto non è bellissima ma avevo troppa fretta di mangiare i miei carciofi alla villanella con patate 😀