Gli hamburger sono dei medaglioni di carne cotti alla Piastra (Padella o Forno) dalla consistenza Morbida e Succulenta che fanno impazzire Grandi e Piccini. Tipici della cucina americana, gli hamburger vengono generalmente consumati insieme ai burger buns, i tipici panini morbidi, e conditi con insalata e salse varie. Nella tradizione italiana, gli hamburger sono un secondo piatto Semplice e Gustoso che, accompagnato da un contorno di verdure, rappresenta un pasto Completo ed Equilibrato.
Gli Ingredienti per fare gli hamburger Semplicissimi: carne macinata di manzo (meglio se di secondo taglio), sale, pepe e prezzemolo (o altri aromi). A differenza delle Polpette, negli hamburger non si aggiungono né uova né formaggio! Quanto alla Cottura potete optare per la Piastra (o Padella) oppure per la cottura in Forno. Per quanto riguarda le Dimensioni, un hamburger può andare da un peso minino di 100 gr fino a 250 gr. Nel mio caso ho preparato degli hamburger da 150 gr ciascuno che ho accompagnato con una semplice insalata mista e un po’ di senape. Seguite la ricetta passo passo e vedrete quanto è semplice fare gli hamburger di carne fatti in casa!
La carne per gli hamburger è generalmente della carne di manzo macinata. Quella di vitello è poco saporita. E’ preferibile scegliere della carne che abbia un apporto di grasso del 20% circa, la spalla è perfetta. La carne di manzo può essere tritata con la macchinetta oppure può essere battuta al coltello.
Per condire la carne sono necessari solo sale e pepe. Dimenticate uova, formaggio e aromi vari: non sono polpette, sono hamburger! Al massimo potete aggiungere un po’ di prezzemolo o erba cipollina.
Preparazione hamburger
In una ciotola di vetro mettete la carne macinata possibilmente a temperatura ambiente. Aggiungete il sale, il pepe e, a piacere, il trito di prezzemolo. Lavorate con le mani per un paio di minuti.
Una volta insaporita la carne, dividetela in porzioni da 100, 150 o 200 gr.
Per formare gli hamburger potete usare una pressa per hamburger ( la trovi qui –> https://amzn.to/3sWf0U1 ) oppure un normale coppapasta (come ho fatto io). In alternativa, formate delle palle e poi appiattitele.
Cottura degli hamburger
La cottura tradizionale degli hamburger viene fatta alla Piastra o in Padella anche se è possibile cuocere gli hamburger anche al forno. La cosa importante della cottura è che gli hamburger restino morbidi al centro altrimenti diventano troppo duri.
Procedete così: scaldate la piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli hamburger (spennellati con un po’ d’olio) ed abbassate la fiamma. Lasciate cuocere gli hamburger per 2-3 minuti dallo stesso lato e poi girateli dall’altro lato senza bucarli. I tempi di cottura dipendono dallo spessore degli hamburger.
Una volta cotti, togliete dal fuoco e lasciate riposare 30 secondi prima di servirli.
Se volete gustare i vostri hamburger con il panino ecco alcuni Consigli per farcirli!
Condimenti per hamburger
Il condimento più classico per gli hamburger sono: insalata, pomodoro, cipolla rossa e cetriolini. L’insalata deve essere verde e croccante e deve essere tagliata in maniera tale da poter essere mangiata agevolmente insieme al panino. Il pomodoro deve essere sodo e maturo e tagliato a fette mediamente spesse. La cipolla rossa può essere messa a crudo oppure cotta in agrodolce. Qualcuno aggiunge anche degli anelli di cipolla in pastella. E poi ci sono i cetriolini sotto aceto tagliati a fettine sottili: tanto amati da alcuni quanto odiati da altri. A me piacciono!
Formaggio per hamburger
Un altro ingrediente fondamentale dell’hamburger è il formaggio. Quello più usato è il cheddar, abbastanza saporito e che si scioglie facilmente con il calore della carne. Ma è anche vero che ultimamente, l’idea di creare degli Hamburger Gourmet con materie prima di alta qualità, sta sposando l’hamburger con tutta una serie di formaggi italiani come il gorgonzola, il taleggio, la mozzarella e via dicendo.
Salsa per hamburger
Anche in materia di salse avete ampia scelta per i vostri hamburger: potete andare dal classico ketchup, magari fatto in casa, alla salsa barbecue, alla senape, maionese, salsa allo yogurt e via dicendo. Ultimamente, si usa anche il guacamole.
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