Insalata di fagiolini patate e pomodori

Esistono diverse varianti di questa insalata, io vi ho dato la ricetta classica che prevede: fagiolini, patate, pomodori e cipolla. A me piace anche aggiungere dei capperi e delle olive ma la tradizione è tradizione, ve l’ho data così come la facevano mia madre e mia nonna.

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Come fare l’insalata di fagiolini, patate e pomodori

Lavate le patate e lessatele. Quando saranno cotte (quando riuscirete ad infilzarle con una forchetta), scolatele, togliete loro la buccia e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.

Intanto tagliate i pomodori (mia madre usava quelli da insalata, io ho utilizzato dei pomodori piccadilly) in quattro parti, salateli e metteteli a colare in uno scolapasta.

Nettate i fagiolini togliendo le due estremità. Lavateli e lessateli in acqua bollente e salata.

Nota: come potete vedere dalla foto i miei fagiolini sono di un verde brillante! Questo perché li ho fatti bollire per 5 minuti circa, li ho scolati quando erano ancora croccanti e li ho trasferiti in un recipiente con dell’’acqua fredda per abbassare la temperatura.

Nella stessa acqua dei fagiolini potete bollire la cipolla rossa pulita e tagliata a fettine non troppo sottili. Nota: la cipolla più giusta sarebbe la cipolla bianca ma io preferisco quelle rosse! Sbollentatela per 5 minuti circa poi mettetela a scolare.

P.S.: la cipolla andrebbe cucinata al forno ma ci vogliono circa 2 ore di forno acceso!!!!!  Improponibile con questo caldo!

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti condite con olio e aceto bianco. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico fresco e origano. 

Servite l’insalata di fagiolini, patate e pomodori rigorosamente fredda!

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