Insalata di fagiolini patate e pomodori

L’insalata di fagiolini patate e pomodori è una ricetta che ben si addice a questo periodo di caldo infernale, una ricetta siciliana tipicamente estiva che abbina i fagiolini a delle patate e pomodori! La si prepara qualche ora prima e la si tiene in frigo per consumarla fredda.

Esistono diverse varianti di questa insalata, io vi ho dato la ricetta classica che prevede: fagiolini, patate, pomodori e cipolla.

A me piace anche aggiungere dei capperi e delle olive ma la tradizione è tradizione, ve l’’ho data così come la facevano mia madre e mia nonna.

Come preparare l’insalata di fagiolini patate e pomodori

Lavate le patate e mettetele a bollire.

Quando saranno cotte (quando riuscirete ad infilzarle con una forchetta), scolatele, togliete loro la buccia e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.

Intanto tagliate i pomodori (mia madre usava quelli verdi, quelli da insalata, io ho utilizzato dei pomodori “piccadilly”) in quattro parti, salateli e metteteli a colare in uno scolapasta.

Nettate i fagiolini togliendo le due estremità. Lavateli e lessateli in acqua bollente e salata.

Nota: come potete vedere dalla foto i miei fagiolini sono di un verde brillante! Questo perché li ho fatti bollire per 5 minuti circa, li ho scolati quando erano ancora “croccanti” e li ho trasferiti in un recipiente con dell’’acqua fredda per abbassare la temperatura.

Mia madre (così come la maggior parte dei siciliani) li faceva bollire per almeno 20 minuti fin quando non diventavano gialli e naturalmente perdevano ogni proprietà nutritiva!!!!!!

Nella stessa acqua dei fagiolini potete bollire la cipolla rossa pulita e tagliata a fettine non troppo sottili.

Nota: la cipolla più giusta sarebbe la cipolla bianca ma io preferisco quelle rosse!

Sbollentatela per 5 minuti circa poi mettetela a scolare.

P.S.: la cipolla andrebbe cucinata al forno ma ci vogliono circa 2 ore di forno acceso!!!!!  Improponibile con questo caldo!

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti condite con olio e aceto bianco.

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico fresco e dell’’origano. 

Servite l’insalata di fagiolini, patate e pomodori rigorosamente fredda!