Puntarelle alla romana

Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna, una varietà di cicoria dalla forma allungata i cui germogli hanno una costa bianca e una parte verde.

La costa bianca viene usata a crudo per l’insalata di puntarelle, la parte verde può essere preparata cotta, ripassata in padella oppure con la pasta.

La cosa che adoro delle puntarelle è la salsa di acciughe 😀 con la quale vengono condite, una salsa sapida e leggermente acidula che rende le puntarelle, leggermente amare, davvero squisite.

Ecco perché i romani ne vanno matti! 😉

 

Ecco come preparare l’ insalata di puntarelle alla romana…

Come fare le puntarelle alla romana

Dividete la cicoria catalogna in 2 parti staccando le coste dalle punte verdi. Tenete da parte le punte verdi per altre ricette.

Dividete in 2 la parte dei germogli e staccateli dal cespo.

Eliminate le parti più dure e tagliateli a fettine sottili.

Una volta tagliate le puntarelle mettetele in acqua fredda.

Se sono molto amare tenetele in acqua fredda per 1 ora circa.

Se non sono molto amare sciacquatele soltanto.

Intanto preparate la salsa di acciughe.

Nel mixer mettete l’olio d’oliva, i filetti di acciughe e l’aceto bianco.

Se volete potete aggiungere anche 1 pezzettino di aglio ma è facoltativo.

Frullate tutto fino ad ottenere una salsa.

Scolate le puntarelle, mettetele in una ciotola e conditele con la salsa di acciughe.

Una volta nel piatto, aggiungete sulle puntarelle un altro cucchiaio di salsa di acciughe.