Marmellata di carote e zenzero

Che dire? La marmellata di carote è una marmellata particolarissima, molto diversa dalle altre marmellate, densa e molto saporita. Per quanto riguarda questa versione allo zenzero, è molto più adatta ad accompagnare formaggi freschi e stagionati, ricottine, yogurt o per guarnire delle cheesecake che da spalmare sulle fette biscottate. Io, credo la userò, anche per prepararci delle tortine… Insomma, se a casa avete delle carote, provate assolutamente questa ricetta!

Come preparare la marmellata di carote e zenzero

Prima di cominciare la preparazione della marmellata di carote, ricordatevi di lavare e sterilizzare i barattoli.

Pelate le carote e spuntatele. Grattugiate le carote nel robot da cucina oppure con una semplice grattugia.

Raccogliete la polpa grattugiata delle carote in una ciottolo ed aggiungete il succo di un limone (o di 2 limoni, se preferite), lo zucchero ed una grattugiata di zenzero.

Per quanto riguarda lo zenzero, se non sapete come usarlo… tagliate un pezzetto di zenzero fresco, pelatelo e, con una grattugia molto sottile, grattugiatelo. Raccogliete il succo grattugiato dello zenzero con un cucchiaino ed aggiungetelo alle carote.

Mettete l’intero contenuto in una pentola e mettetela sul fuoco e lasciatela sobbollire a fiamma bassa. A differenza delle altre marmellate, la marmellata di carote, avendo poca acqua, ha dei tempi di cottura un po’ più veloci. La mia, ad esempio, era già pronta dopo 15 minuti. In ogni caso, i tempi di cottura dipendo anche dal tipo di carota e dal loro grado di maturazione.

Invasate la marmellata di carote e zenzero nei vasetti sterilizzati facendo arrivare il contenuto fino al primo giro di collo. Chiudete con i tappi e capovolgete i barattoli.

Lasciate raffreddare la marmellata di carote nei vasetti capovolti. Una volta fredda, conservate in un luogo fresco.

La marmellata di carote migliora dopo un paio di giorni dalla sua preparazione anche se io l’ho assaggiata appena fatta e posso dirvi che è deliziosa!